Jetzt beginnt die Zeit der leckeren Melonen. Neben der an heißen Tagen den Durst löschenden Wassermelone werden die anderen Melonenarten gerne als Dessert
gegessen. Ein Klassiker zur Vorspeise ist Melone mit Schinken. Von diesem Klassiker stelle ich hier meine raffinierte Variation vor.
Zutaten für 4 Personen:
75 g Schinken, luftgetrocknet
1 Stück Honigmelone, ca. 75 g
1 EL Vin Santo oder anderen Dessertwein
1 Zitrone unbehandelt
75 g Butter
1 TL Zucker
12 Scheiben Baguette oder Ciabatta
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Butter erwärmen, so dass sie weich wird. Melonenstück fein würfeln (Kantenlänge 4 bis 5mm). Zitrone waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. Zwei
Drittel der Melonenwürfel mit dem Zucker, 1 TL Zitronenschale, Dessertwein, Prise Salz und wenig Pfeffer in die Butter einarbeiten. 1/2 Std. in das Tiefkühlfach stellen und alle 5min
erneut durchmischen. In der Zwichenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden. Brotscheiben rösten.
Zum servieren Melonenbutter auf geröstete Brotscheiben streichen, mit Schinkenstreifen und den restlichen Melonenwürfeln dekorieren. Mit Pfeffer
übermahlen.
Diese kalte Gemüsesuppe ist das Richtige für einen heißen Sommertag, wenn auch dieser Sommer hin und wieder verregnete Grillabende beschert.
Zutaten für 4 Personen:
1 Salatgurke, mittlere Größe
350 g Tomaten, groß
1 Bund Frühlingszwiebel
2 Paprikaschoten, gelb
300 g Baguette
3 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
2 EL Essig (Weißwein-)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
4 TL Olivenöl zusätzlich beim Servieren
500 ml Wasser, sehr kalt
Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Gurke in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen, Paprika würfeln. Haut der Tomaten abziehen, hierfür 2min in kochendes
Wasser geben, dann läßt sich die Haut gut abziehen. Frühlingszwiebel klein schneiden. Brot würfeln. Knoblauchzehen pürieren.
Nun je 1/3 der Gurke, des Paprikas, der Zwiebel und des Brotes in separate Schüsseln geben.
Restliche Gemüse und Brot mischen und pürieren. Essig, Tomatenpüree, Salz und Olivenöl unterrühren und unter Rühren mit kaltem Wasser auffüllen.
Gazpacho 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Aufbewahrte Gemüse und Brotwürfel auf Teller verteilen, Gazpacho darüber geben und mit einem TL Olivenöl
servieren.
4. Juli 2021: Tarte aux fraises (Französische Erdbeertarte)
Noch in französischer Stimmung nach einem Wochenende in Frankreich entschloss ich mich, für die Konfirmationsfeier unseres Enkelsohns eine originale Tarte aux
fraises beizusteuern. Ich habe das Rezept von der franz. Website Marmiton auf meine 28er Springform abgeändert, denn ich finde, kleiner sollte so eine Tarte nicht sein.
Für den Teig (pâte sablée):
330 g Mehl
90 g Zucker
40 ml Wasser
1 Prise Salz
170 g Butter
3 Eier, hiervon nur das Eigelb
Butter zum Einfetten der Form
Für die Konditorkreme (crème pâtissière):
330 ml Milch
40 g Mehl
55 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker (oder 1 Vanilleschote)
500 g Erdbeeren (große Früchte)
1 Ei
Zubereitung des Teigs:
Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann das Wasser einrühren.
In einer Schüssel die kalte Butter in kl. Stücken mit dem Mehl schnell vermischen um eine sandige Konsistenz zu erhalten und die gesamte Butter absorbiert
wurde. (Das soll schnell gehen, damit die Butter nicht weich wird. Nun die Eicreme in die Mitte der Mehlmischung gießen und mit einem Messer oder Spatel gut vermischen. Mit den Händen kurz
verkneten, damit der Teig homogen wird und Teig zur Kugel formen. (ggf. noch etwas Mehl einmischen) In Klarsichtfolie einwickeln und mind. 1 Std., besser über Nacht in den Kühlschrank, damit
der Teig fest wird.
Springform gut buttern. Teig gleichmäßig ausrollen und in die Form geben. Der Teig muss so groß ausgerollt werden, dass ein Rand von etwa 3cm Höhe geformt
werden kann. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufwölbt. (Alternativ Teig mit Backpapier auslegen und 500g getrocknete Erbsen einfüllen [diese halten
den Teig beim Backen nach unten])
Nun im vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze mittlere Schiene 180°C, Umlunft 170°C) 20-25min backen.
Zubereitung der crème pâtissière:
Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. (oder mit Vanillemark, hierfür Vanilleschote längs halbieren, Mark auslösen und in die Milch geben). In einer Schüssel
das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Mehl einrühren.
Die heiße Milch in die Mischung gießen und gut verrühren. Masse in den Topf zurückgeben, wieder unter Rühren vorsichtig erhitzen und sobald sie anfängt zu
kochen, vom Herd nehmen.
Nun die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen, Früchte halbieren.
Crème pâtissière in den Mürbteigboden füllen und die Erdbeeren dekorativ darauf verteilen. Wenn gewünscht, Erdbeeren mit Zucker bestreuen.
Jetzt ist die Zeit der Sommerfrüchte und es gibt schon herrliche, große und reife Aprikosen auf dem Markt. Deswegen habe ich für heute eine süß-pikante
Vorspeise ausgesucht, die auch für einen Grillabend gut geeignet ist:
Zutaten für 4 Personen:
12 Aprikosen, reife, feste Früchte
75 g Parmesankäse, gerieben
75 g Frischkäse
1 TL Lavendelblüten, wenn gewünscht
1-2 EL Minze, fein gehackt
12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
Cajennepfeffer
Zubereitung:
Aprikosen zu 2/3 längs einschneiden und entkernen. Zutaten ohne Bacon mischen und in die Aprikosen füllen. In Baconscheibe einwickeln, mit Zahnstocher fixieren
und unter dem Grill 3-5 min überbacken.
Garnelenschwänze am Vortag im Kühlschrank auftauen. Abbrausen, ggf. halbieren. Zitronen waschen, Schale dünn direkt in eine tiefe Pfanne abreiben. Butter
hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zimt und etwas Cajennepfeffer hinzufügen, nach etwa 1min Wein hinzufügen und aufkochen lassen. Vorbereitete Garnelenschwänze und die Sahne
hinzugießen und bei leichter Hitze 3 Minuten einkochen lassen. (Hierbei werden die Garnelen gegart) Crème fraîche und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen und gut vermischen. Mit
etwas Zitronensaft abschmecken und mit Salz würzen. Nudeln knapp al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Noch einige Spritzer Zitronensaft hinzufügen und noch etwa
3min ziehen lassen.
13. Juni 2021: Champignons mit Fetakäse aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen:
800 g Champignons, klein, braun und weiß
4 EL Olivenöl EV
4 Frühlingszwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Rosmarin frisch, fein gehackt
1 EL Zironenthymian-Blättchen
1 Knoblauchzehe, groß
4 Cocktailtomaten
80 g Oliven schwarz ohne Stein
200 g Fetakäse
Salz, Pfeffer, Cajennepfeffer nach Bedarf
Oregano getrocknet nach Geschmack
1 EL Petersilie, gehackt
Zitronensaft, wenn gewünscht
Zubereitung:
Champignons abbürsten, Stielenden abschneiden, Pilze vierteln und in heißer Pfanne ohne Fettzugabe unter regelmäßigem Wenden ca. 5 min
braten, damit sie Flüssigkeit verlieren ohne zu weich zu werden. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden und mit den gehackten
Rosmarinnadeln, den Thymianblättchen und dem Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Knoblauchzehe fein hacken, hinzufügen und Mischung bei geringer Hitze fertig
braten.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Tomaten waschen und vierteln. Viertel nochmals quer halbieren. Champignons mit der Zwiebelmischung, den
Oliven und den Tomatenstücken vermengen, mit Salz, Pfeffer und Cajennepfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen. Fetakäse zerpflücken und über die Pilzmischung geben. Mit Oregano
nach Geschmack bestreuen und etwa 15min im vorgeheizten Ofen überbacken.
Vor
dem servieren gehackte Petersilie darüber streuen und, wenn gewünscht, einige Spritzer Zitronensaft darüber geben.
Heute gibt es ein Erdbeer-Dessert, wieder einmal aus Barbaras amerikanischen Heimat. Es ist eine andere Art Erdbeerkuchen wie wir es kennen, um in kurzer Zeit
ein ausgesprochen leckeres Gebäck als Unterlage für die Erdbeeren zu zaubern. Die Zutaten für das Gebäck sind für 2 Portionen für jeweils 4 Personen angegeben, so dass die Hälfte des Gebäcks
für eine weiteres Dessert eingefroren werden kann. Der Belag ist reichlich für 4 Personen berechnet. Die Erdbeeren sollten einige Stunden zuvor gezuckert werden, damit eine feine Soße
entsteht. Ich gebe beim Zuckern der Erdbeeren etwas Balsamessig hinzu. Dies verstärkt das Erdbeeraroma.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Gebäck:
275 g Weizenmehl 550
1 EL Zucker
3 TL Backpulver
0,5 TL Salz
75 g Butter
1 Ei
175 ml Milch
Für den Belag:
400 g Erdbeeren
80 g Zucker
1 TL Balsamessig, wenn gewünscht
200 ml Schlagsahne
½ Paket Vanillezucker oder ½ EL Zucker, fein, wenn gewünscht
Zubereitung:
Ofen auf 235°C Umluft vorheizen.
Erdbeeren waschen, vierteln und in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Balsamessig, wenn gewünscht, gut vermischen. Kühl stellen.
Nun die Törtchen vorbereiten. Hierfür das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Salz und Zucker in die Schüssel zu dem Mehl geben und gut mischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, die Milch hinzufügen und beides leicht aufschlagen. Butter schmelzen und mit dem Schneebesen in die Milch-Eimasse
einrühren.
Jetzt die Mehlmischung in die Milchmischung schütten. Die Zutaten nur soweit vermischen, bis alle Flüssigkeit absorbiert ist. Die Mischung nicht glatt
verrühren!*)
Von jeweils 3 gehäuften Eßlöffel Teig insgesamt 8 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen 10min backen. Die
Törtchen sollten goldbraun mit braunen Spitzen sein. Mit Hölzchenprobe prüfen, ob sie durchgebacken sind. Törtchen etwas abkühlen lassen.
*) Der Grund für diese Methode, die Zutaten getrennt in trockene und flüssige vorzubereiten und dann erst als Teig zu mischen, besteht darin, die Menge Gluten
zu verringern, die sonst während gemeinsamen Mischens und Verührens entsteht. Dies macht Gebäck wie z.B. Muffins luftig und zart.
Anrichten:
Sahne mit 1 EL Zucker bzw. Vanillezucker, wenn gewünscht, steif schlagen.
Jedes Törtchen waagrecht in der Mitte teilen und mit den Schnittflächen nach oben auf einen Teller legen. Erdbeeren mit dem Saft darauf häufeln und Schlagsahne
darüber geben.
(Tomaten-Olivenmischung mit Käsecréme auf Baguette)
Bei einem Besuch in Wettenbergs Partnerstadt Sorgues in der Provence wurde eine Vorspeise bei einem „Apero“ serviert, die mir, wie viele andere kleine Häppchen
sehr gut mundete. Aus der Erinnerung habe ich diese Vorspeise zusammengestellt und abgewandelt. Sie ist bestimmt nicht original provenzalisch, aber sehr lecker geworden. Probieren Sie doch
selbst:
Zutaten für 4 Personen:
Tomaten-Olivenmischung:
30 g Tomaten, getrocknet
40 g Oliven, schwarz entsteint
1 Knoblauchzehe
20 ml Olivenöl EV (1,5 EL)
35 ml Balsamessig (2 EL)
12 Basilikumblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Käsecréme:
50 g Parmesankäse, frisch gerieben
100g Frischkäse
50 g Joghurt 3,5% Fett
0,5 EL Olivenöl
25 g Schinken, luftgetrocknet
8 Scheiben Baguette
Zubereitung:
Tomaten-Olivenmischung:
Getroc knete Tomaten überbrühen und 10min ziehen lassen. Abgießen und mit Oliven und Basilikum fein hacken. Knoblauch mit Salz pürieren und dazu fügen.
Alles mit Olivenöl und Balsamessig gut vermischen, mit Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
Parmesankäse mit Frischkäse und Joghurt mischen.
Schinken in dünne Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kross braten.
Baguette schräg aufschneiden und auf beiden Seiten anrösten. Käsecréme aufstreichen. Tomaten-Olivenmischung darauf geben und Schinken darüber verteilen.
Passend zu den zurzeit auf EDAC gezeigten Bildern aus Wettenbergs ungarischer Partnerstadt Tök gibt es heute ein Originalrezept von dort, das unsere Freundin
Gabi Salamon geschickt hat und wie folgt beschreibt:
Tök ist seit Jahrhunderten Weinbaugebiet. Diese Speise wurde damals durch die Weinbauern für das spätere Mittagessen im Weingarten im Kessel gekocht. Der
Weinbauer oder seine Frau haben alle Zutaten am Morgen schon zu Hause vorbereitet und die vorbereiteten Zutaten in den Weingarten mitgenommen und da gekocht. Am Ende jeder Weinbau-Reihe legte
er etwas Holz auf das Feuer und am frühen Nachmittag, wenn der Weinbauer mit der Arbeit fertig war, war das Essen auch fertig. Der Vorteil dieser Speise ist, dass man keine ständige
Mitwirkung braucht. Alle Zutaten wurden gleichzeitig in den Kessel geschüttet und nur einfach kochen gelassen. Wir können diese Speise im Topf auch bereiten wie folgt:
Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Rindfleisch (Unterschenkel und Bruststück, aber man kann es auch aus
Schweinefleisch zubereiten) 2 Zwiebeln, groß
4 bis 5 Paprikaschoten, je nach Größe
Gewürze:
1-3 EL Paprikapulver, süß
Kümmel, gemahlen
Paprikapulver, scharf nach Bedarf
Salz
Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
Fleisch auf 3x3cm Würfel schneiden und In den Kessel/Topf legen. Mit kaltem Wasser aufgießen und kochen lassen. Inzwischen legt man alle anderen
Zutaten hinein: Zwiebel (geschält und in grobe Würfel geschnitten, sie wird zerkochen), Paprika, geputzt und in Stücken, und die Gewürze. Man lässt es einfach fertig kochen (etwa 2
Stunden). Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wenn man frische Forellen bekommt, bietet sich diese Rezept geradezu an. Durch Zitronensaft und etwas Zucker wird das Fleisch kalt „gegart“.
Eine leichte Frühlings-Vorspeise!
Zutaten für 4 Personen:
4 Forellenfilets, frisch
1 Schalotte
1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
2 TL Walnußöl, alternativ Olivenöl EV
3 TL Zitronensaft
1 Zweig Dill
0,5 TL Zucker
Salz
Pfeffer, weiß
4 Scheiben Vollkornbrot
Butter nach Bedarf
Zubereitung:
Filets fein würfeln. Echalotte fein hacken, Dill fein wiegen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Alles mischen. Vinaigrette aus Zitronensaft, Salz,
Zucker, Pfeffer und Öl herstellen. Über die Mischung geben und mind. 1 Stunde marinieren. Ab und zu vorsichtig mischen. Bällchen mit 2 Teelöffeln formen und gebutterte
Vollkornbrotschnittchen dazu reichen.
Als fünfzigstes (!) Sonntagsrezept stelle ich heute eines meiner italienischen Rezepte vor, das aus dem Veneto stammt:
Wenn unser Biobauer geschlachtet hat und es frische Leber gibt, kann ich nicht widerstehen, vor allem, wenn es Kalbsleber ist. Falls es Rinderleber gibt,
bereite ich sie ebenfalls so, wie ich es liebe, auf venezianische Art zu. Wichtig ist, dass die Leber nicht zu lange gebraten wird. Auch wird sie erst vor dem servieren gesalzen, da sie sonst
hart wird. Auch sollte man als Zwiebel eine milde weiße Sorte wählen und die Leber auf jeden Fall in Butter braten.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kalbsleber
400 g Zwiebel , weiß
2 EL Olivenöl
40 g Butter
1 TL Balsamessig (Aceto balsamico)
Salz, Pfeffer nach Bedarf
1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Leber in 5-10mm dicke Streifen schneiden. Hierbei auch harte Stellen (Sehnen, Adern) ausschneiden und entfernen.
Zwiebel fein schneiden, im Olivenöl anbraten und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. (Sie sollen nur goldfarben, nicht braun werden).
Herausnehmen und warm stellen.
Butter in die Pfanne geben und die Leber bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden braten. (Ca. 2 min. Die Leber soll noch rosig in der Mitte sein.) Aceto
balsamico darüber geben und schnell mischen. Nun die warmen Zwiebeln dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Im Veneto isst man in der Regel Polenta dazu, aber Langkornreis oder Kartoffelpüree eignet sich ebenso gut als Beilage.
2. Mai 2021: Gefüllte Erdbeeren mit Krokantröllchen
Heute ist wieder mal ein Nachtisch an der Reihe. Und da Erdbeersaison ist, habe ich ein etwas aufwändigeres Rezept mit diesen
tollen Früchten ausgewählt.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Krokantröllchen:
30 g Mandeln, blanchiert u. gemahlen
50 g Zucker
40 g Butter
1 TL Mehl
0,5 EL Sahne
Für die
Füllung:
150 g Frischkäse
70 g Joghurt
0,5 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
Zur
Fertigstellung:
12 Erdbeeren, große Früchte
100 g Mandeln gehobelt
10 g Butter
1 EL Zucker
Minzeblätter als Deko bzw. Zitronenmelisseblätter
Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung:
Für die Krokantröllchen den Ofen auf 165°C Ober/Unterhitze vorheizen. In einer Kasserolle die Butter schmelzen und mit allen Zutaten mischen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Lediglich drei Häufchen Krokantmasse (je 1 Teelöffel voll) auf dem Blech verteilen. 7-8 min im Ofen, mittlere Schiene backen. (Der Rand soll hellbraun sein,
die Mitte gerade anfangen zu bräunen) Krokantplatten nach und nach mit einem Spatel vorsichtig vom Backpapier lösen und über einen Kochlöffel rollen, solange der Krokant noch warm und
flexibel ist. (Da der Krokant sehr schnell fest und brüchig wird und nicht mehr gerollt werden kann, soll man die Röllchen nach und nach backen.) Abkühlen lassen.
Füllung:
Frischkäse, Joghurt und Zucker gut vermischen. Zitronensaft einrühren. Creme in eine Spritztülle einfüllen. (Wenn keine Spritztülle zur Hand
ist, kann man die Creme in eine Plastiktüte füllen, bei der man eine Spitze abgeschnitten hat.)
Fertigstellen:
Erdbeeren waschen und trocknen. Stiel entfernen, Spitze etwas abschneiden. Mit einem schmalen Messer die Erdbeeren aushöhlen und mit der
Creme Füllen.
Krokantröllchen ebenfalls mit der Creme füllen.
Nun die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, gehobelte Mandeln hinzugeben, mit Zucker bestreuen und unter rühren etwas bräunen
und karamellisieren lassen.
Mandeln auf die Teller anrichten, Früchte und Krokantröllchen darauf verteilen. Mit Blattgrün dekorieren und
vor dem servieren mit Puderzucker überpudern.
style="text-align: center;">25. April 2021: Salat mit Erdbeeren und Parmesankäse
Zu Beginn der Erdbeerzeit habe ich ein italienisches Rezept ausgewählt. Die italienische Küche zeichnet sich durch wenige, aber sehr gute und
frische Zutaten aus, das heißt auch für dieses Rezept: guter alter Parmesankäse, echter Aceto balsamico und, wenn dies möglich ist, Bioware. Dieser gesunde und leckere Salat wird ohne Salz
und ohne Öl zubereitet.
Zutaten für4 Personen:
125 g Rucola (Ersatz: Feldsalat oder Wildkäutersalat)
70 g Parmesankäse (24-30 Monate gereift)
300 g Erdbeeren
Balsamessig (Aceto Balsamico) nach Bedarf
Zubereitung:
Salat waschen und gut trockenschleudern. Erdbeeren abbrausen, Stiele entfernen und in Viertel schneiden.
Salat auf den Tellern ausbreiten und die Erdbeeren darüber verteilen.
Heute gibt es ein mexikanisch angehauchtes Rezept. Hierfür benötigt man die bereits vorgebackenen weichen Tortillas, die man mittlerweile in jedem Supermarkt
bekommt. Reife Avocados für eine Quacamole als Beilage findet man zurzeit auch in der Gemüseabteilung. Ein einfaches Guacamole-Rezept habe ich am Ende
beigefügt. Damit die Tart gleichmäßig geformt ist, verwendet man am besten einen verstellbaren Tortenring. Alternativ kann man
auch eine passende Springform nehmen.
Zutaten für 4 Personen:
5 Tortillafladen, vorgebacken, ca. 20 cm Ø
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Karotte
1 Selleriestange
3 Zehen Knoblauch
300 g Maiskörner, TK oder Dose
250 g Blattspinat
2 EL Tomatenpüree
500 g Hackfleisch vom Rind
250 g Cheddar-Käse oder Appenzeller
Olivenöl EV
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Chiliflocken
Salz
Pfeffer, schwarz
1 Zweig Koreandergrün (optional)
200 g Saure Sahne (optional)
200 g Guacamole (optional, siehe Rezept unten)
Zubereitung:
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kl. Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Käse grob reiben.
Blattspinat waschen, trockenschleudern und grob hacken. ½ EL Öl in großer Pfanne erhitzen und den Spinat darin kurz braten, bis er zusammenfällt. Herausnehmen
und zur Seite stellen.
Öl in die Pfanne geben und die restlichen Gemüse darin etwa 5 min braten. Hackfleisch hinzufügen und alles weitere 8-10 Minuten braten. Tomatenmark, Kreuzkümmel
und Chiliflocken (!) nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen. Maiskörner und den blanchierten Spinat hinzufügen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Verstellbaren Tortenring auf Tortillagröße einstellen und auf ein geöltes Backblech stellen bzw. passende Springform verwenden und deren Boden einölen. Boden
mit einer Tortilla auslegen. ¼ der Hackfleischmischung darauf gleichmäßig verteilen und ¼ des geriebenen Käses darauf streuen und mit 2 weiteren Lagen Tortilla, Hackfleischmischung und Käse
wiederholen. Zum Schluss letzte Tortilla darauf legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Tortilla Tart im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
Tart vorsichtig aus der Backform lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Wenn gewünscht, mit gehackten Korianderblättern bestreuen. In Stücke schneiden und mit
saurer Sahne und ggf. mit Guacamole servieren.
Rezept Guacamole:
2 reife Avocados aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen und unter Zugabe von Saft einer ½ Zitrone mit einer Gabel zerdrücken.
1 Knoblauchzehe pürieren und darunter rühren. 4 Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden und unter die Avocadocréme mischen. Mit Salz abschmecken.
Auberginen gehören zu den Gemüsen, die ich gerne immer wieder zubereite. Hierzu gehört auch diese vegetarische Variante, die sich auch als
vegetarische Vorspeise sehr gut eignet. Im Sommer nehme ich für die Tomatensoße lieber Tomaten aus dem Garten. Im heutigen Rezept habe ich Tomaten aus der Dose gewählt. Zur Verfeinerung nehme
ich anstelle von Salz Sardellen in Öl. Als Hauptgericht serviert, eignet sich Reis zur Beilage. Dafür kann man die Menge Tomatensoße verdoppeln.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Sardellen fein hacken und in Olivenöl andünsten. Geschälte Tomaten und getr. Oregano hinzufügen und ca. 1 Std.
bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Cajennepfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Auberginenwaschen, Spitze sowie Stiel einschl. Blätter
abschneiden, dannquer in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Alle Scheiben im Ofen oder auf dem Grill ohne Öl mild grillen, danach leicht ölen und
salzen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Ofen auf 200° vorheizen. Pro Person 3 große Auberginenscheiben vorsehen, den Rest der gegrillten Auberginen fein hacken und in die
Tomatensoße einrühren.
Pro Pers. 1 Türmchen vorbereiten: Auf Auberginenscheibe 1 EL Tomatensoße geben. Abwechselnd Mozzarellascheibe, Basilikumblatt, Tomatensoße,
Auberginenscheibe schichten. Zum Schluss mit Mozzarellascheibe abdecken und mit Parmesan bestreuen. In feuerfeste Form etwas Olivenöl geben und Türmchen hineinsetzen. Für 10 bis 15 Minuten
überbacken. Auf einem Spiegel aus Tomatensoße servieren. Mit Basilikumblättern dekorieren und warm servieren.
Serviervorschlag: Als Vorspeise mit Ciabatta, als Hauptgericht mit doppelter Menge Tomatensoße und
Reis servieren.
4. April 2021: Ossobuco milanese (Beinscheiben vom Kalb, Mailänder Art)
Heute gibt es ein klassisches Rezept der italienischen Küche. Die Beinscheiben sollte man beim Metzger des Vertrauens vorbestellen. Mit den geschmorten Gemüsen
und abgeschmeckt mit Zitrone und etwas Knoblauch ist dies ein herrliches Gericht. Hierzu passen Kartoffeln oder ein einfaches Risotto.
Zutaten für 4 Personen:
4 Beinscheiben vom Kalb, je 3-4 cm dick
1 Schalotte, ca. 50g
1 Selleriestange, ca.50 g
1 Karotte, ca. 50 g
1-2 EL Mehl zum Bestäuben
3 EL Olivenöl
80 g Butter
100 ml Weißwein
125 ml Fleischbrühe (Kalbsfond oder aus Brühpulver)
1 EL Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
3-4 Salbeiblätter
1 St Zitrone, unbehandelt
1 EL Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie und Karotte waschen und würfeln. Schalotte fein hacken.
Beinscheiben vorbereiten: Die umgebende Haut der Beinscheiben einschneiden, Scheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Olivenöl in großer Pfanne
erhitzen und Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen und Bratensaft mit Weißwein ablöschen, Bratkrusten lösen, auf die Hälfte einkochen, dann in kl.
Topf abgießen. Butter in der Pfanne zerlassen und Sellerie, Karotte und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten schmoren. Fleisch und den Bratsud hinzufügen. Tomatenmark in der
Hälfte der Fleischbrühe auflösen und ebenfalls dazu geben. Rosmarinzweig und Salbeiblätter hinzufügen. Pfanne abdecken *) und bei mittlerer Hitze etwa 30 min köcheln. Bei Bedarf mehr Brühe
oder Weißwein hinzugießen.
In der Zwischenzeit die Zitronenschale dünn abreiben, Knoblauchzehe pürieren und beides mit der gehackten Petersilie vermischen. Wenn das Fleisch gar ist,
herausnehmen und warm stellen. Rosmarinzweig und Salbeiblätter aus der Soße entfernen, Zitronenmischung zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ossobuchi auf vorgewärmten Tellern mit der Soße anrichten.
*) Zu diesem Zeitpunkt kann das Gericht auch im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C weiter
28. März 2021: Süßkartoffeln mit Champignons aus dem Ofen
Die Süßkartoffel, die auch Batate genannt wird, hat mit den uns bekannten Kartoffeln nur gemein, dass sie ebenfalls aus Amerika stammt und auch zu den
Nachtschattenartigen zählt. Sie erfreut sich wachsender Beliebtheit bei uns und ich habe heute ein leckeres Süßkartoffel- Rezept quasi zum Winterausgang gewählt, bevor die Spargelzeit
beginnt. Denjenigen, die nicht warten können, empfehle ich mein erstes Sonntags-Spargelrezept vom 3.5. 2020.
Bei uns werden meisten gelbfleischige Süßkartoffeln verkauft. Auf dem Wochenmarkt habe ich auch violettfleischige gefunden, die einen sehr feinen Geschmack
haben.
Zutaten für 4 Personen:
4 Süßkartoffeln (gelb- oder violettfleischig)
400 g Champignons
100 g Cheddarkäse oder Gruyère, Bergkäse o.ä.
1 Zehe Knoblauch
50 g Butter
2 EL Petersilie glatt, gehackt
1 Zwiebel, rot mittl. Größe
70 g Schinkenspeck (optional)
Olivenöl Extravergine, nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln waschen und trockenreiben. Längs halbieren. Die Hälften auf der Schnittfläche in eine große Auflaufform legen, hierbei jeweils etwas Butter unter
die Kartoffeln geben. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40min backen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und zu Lamellen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauchzehe
pürieren. Schinkenspeck, wenn gewünscht, würfeln.
Champignons in heißer Pfanne ohne Fett und unter Rühren anbraten, damit ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet. Herausnehmen und beiseitestellen. Schinkenspeck
in die Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und weich dünsten. (Falls kein Speck gewünscht, Olivenöl zum Braten verwenden)
Knoblauch, Hälfte der gehackten Petersilie und die Pilze hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Wenn die Kartoffeln gar sind, herausnehmen, in der Auflaufform wenden und die Champignons auf den Schnittflächen verteilen. Käse grob reiben oder in Scheiben
schneiden und auf die Champignons geben. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüber streuen und alles mit Pfeffer übermahlen.
21. März 2021: Involtini di carne alla messinese (Fleischspieße sizilianisch)
Fleisch aufgespießt und dann meist gegrillt findet man in jedem Rezeptbuch und bei vielen Grillabenden. Heute stelle ich ein besonders leckeres Rezept aus
Sizilien vor. Hierbei werden leckere Fleischpäckchen aufgespießt und gebraten. Ich nehme meist hierfür Rouladenfleisch, das ich zwischen Klarsichtfolie sehr dünn klopfe. Rinderlende ist
natürlich noch feiner, aber man kann auch Putenfleisch hierfür nehmen.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rinderfilet oder anderes ganz mageres Muskelfleisch z.B. für Rouladen
30 g Weckmehl
60 g Parmesankäse
1 Knoblauchzehe, klein
100 g Provolone oder Hartkäse wie Comté
2 EL Petersilie, glatt, fein gehackt
Olivenöl EV nach Bedarf
Salz
Pfeffer
8 Schaschlikspieße
Zubereitung:
Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Parmesan reiben, Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauchzehe pürieren.
Parmesan mit dem Weckmehl, dem Knoblauch und der Petersilie mischen und nur so viel Olivenöl hinzufügen, dass die Zutaten gerade zusammenkleben.
Hartkäse in Würfel von ca. 1cm Kantenlänge schneiden. Holzspieße 10min wässern. Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, siehe unten*) und nebeneinander
auslegen. Etwas Parmesan-Weckmehlmischung auf die Fleischscheiben verteilen, je ein Stück Hartkäse in die Mitte legen und Fleisch zu kleinen Paketen zusammenklappen. Je 4-5 Fleischpäckchen
auf die Holzspieße schieben und mit Olivenöl einpinseln. Auf ein geöltes Backblech oder Auflaufform legen und ca. 20min im Ofen braten. Alternativ Spieße auf dem Grill braten.
Als Beilage eignet sich ein einfaches Risotto wie z.B. das Risotto von letzter Woche, aber ohne Garnelen.
*) Dünn schneiden geht am besten mit einem elektr. Allesschneider und wenn das Fleisch angefrostet ist. Man kann die Fleischscheiben, wenn man sie mit dem
Messer geschnitten hat, auch zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen.
14. März 2021: Risotto mit Garnelen und getrockneten Tomaten
Heute gibt es seit langem wieder ein Risotto-Rezept. Auch wenn es in Italien als Zwischengericht gesehen wird, serviere ich ein Risotto gerne als leichtes
Hauptgericht.
Die drei bekannten Risotto-Reissorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone.
Arborio aus dem Piemont ist der am häufigsten verwendete Risotto-Reis.
Carnaroli wird oft als König der Risotto-Reissorten bezeichnet, da er ein besonders cremiges Risotto ergibt. Vialone ist in Deutschland weniger bekannt. Er
ergibt ein sehr typisches Risotto und ist etwas schneller gar. Weitere Infos über Risotto habe ich im Sonntagsrezept vom 23.8.20 beschrieben, das wie alle meine Sonntagsrezepte
hier noch abrufbar ist.
Zutaten für 4 Personen:
250 g Reis für Risotto, z.B. Arborio
250 g Garnelen, TK, roh geschält
1 Karotte
1 Selleriestange
1 Schalotte oder kl. Zwiebel
2 EL Petersilie, gehackt
3 Tomaten, getrocknet
100 g Parmesan, gerieben
2 EL Frischkäse
50 g Butter
125 ccm Weißwein, trocken
500 ccm Gemüsebrühe aus Brühpulver
Pfeffer
Zubereitung
Brühe herstellen und heiß halten. Garnelen abbrausen. Karotte, Sellerie, getrocknete Tomaten und Schalotte sehr fein würfeln. In großem Topf Gemüsemischung in
Butter andünsten. Reis hinzufügen und 2min mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, nach und nach kochende Brühe hinzufügen. Öfter umrühren. Nach 10min Garnelen
hinzufügen. Wenn der Reis al dente ist (Etwa nach 16min), Hälfte der Petersilie, den Frischkäse und die Hälfte des Parmesans einarbeiten. Vom Herd nehmen und 5min ruhen lassen. Mit restlicher
Petersilie dekorieren und mit Pfeffer übermahlen. Restlichen Parmesan beistellen.
Wenn Garnelen in der Schale verwendet werden, doppelte Menge nehmen. Garnelen in Öl braten, schälen, aus den Schalen Fischfond herstellen und als Brühe
verwenden.
Mrs. Martin war Barbaras Nachbarin und bekannt für das leckere süße Gebäck, das sie gerne in der Nachbarschaft verteilte. Original „Boston Brownies“ genannt,
wurde dieses Rezept wahrscheinlich von Siedlern aus ihrer schottischen Heimat mitgebracht. Ursprünglich nannte man in Schottland Hausgeister „Brownies“. Das waren Kobolde, die man mit
besonders süßen Opfergaben für ihre Dienste freundlich stimmen musste. (Wer heimlich die für die Brownies bestimmten Gaben naschte, wurde nie festgestellt) Nun sind Brownies ein klassisches
amerikanisches Rezept. Nichts für Kolorienzähler!
Zutaten für 4 Personen:
60 g Blockschokolade, halbbitter
75 g Butter
2 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
80 g Mehl
1 TL Backpulver
0,25 TL Salz
75 g Walnüsse, geschält und gehackt
Zubereitung:
Ofen auf 175°C vorheizen. (160° Umluft). Butter und Schokolade gemeinsam im Wasserbad schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren,
Geschmolzene Schokolade langsam hinzufügen. In separater Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und den gehackten Walnüssen mischen und zur Schokoladenmasse rühren. In eine Springform (24cmØ)
oder rechteckige gebutterte Backform gießen und etwa 30-35 min backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
28. Februar 2021: Hähnchenschenkel mit mediterranen Kräutern
Barbara schätzt mediterrane Kräuter sehr und dies ist eines ihrer Lieblingsrezepte. Die kleinen, länglichen La Ratte-Kartoffeln, eine alte Sorte aus Frankreich,
passen hervorragend dazu. Reichlich gutes Olivenöl rundet das einfache und köstliche Gericht ab. Überprüfen Sie selbst!
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel
3 Zwiebeln, rot
2 Zehen Knoblauch
500 g Kartoffeln (z.B. La Ratte)
250 g Karotten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Salbei
1 Zweig Thymian
100 ml Olivenöl EV
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kartoffel waschen und, wenn möglich, mit Schale würfeln. (ca. 2x2cm) Karotten schälen und in Stücke von 1-2cm
schneiden. Hähnchenschenkel waschen, trocknen, ggf. halbieren, überflüssiges Fett entfernen. Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen, salzen und pfeffern und alles in eine feuerfeste Form
geben. Salzen und pfeffern.
Etwa 1 – 1,5 Std. schmoren.
Anrichten:
Hähnchenstücke aus dem Gemüse nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Kräutern dekorieren. Gemüse abschmecken und als Beilage servieren.
21. Februar 2021: Crostini mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella
Eine Vorspeise mit lecker belegten Brotscheiben wird in Italien Crostini und in Frankreich Tartine genannt. Dort werden sie oft zur Appetitanregung beim
Aperitiv gereicht und diese Sitte nehme ich gerne an. Bei den Belägen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist, das die Zutaten ausgewogenen sind und zueinander passen. Für das
vegetarische Rezept, das ich heute ausgesucht habe, nehme ich gerne Büffelmozzarella, weil dieser besser zerläuft und auch einen feineren Geschmack hat.
Zutaten für 4 Personen:
8 Scheiben Ciabatta oder Baguette (falls kl., mehr Brotscheiben nehmen)
175 g Zucchini (1 St. Etwa 150-180g)
125 g Datteltomaten
1 kl. Frühlingszwiebel
0,5 TL Thymianblättchen
1 Zehe Knoblauch
2 St. Büffelmozzarella (je ca. 150g)
0,5 TL Aceto balsamico (=Balsamessig)
0,5 EL Olivenöl EV*)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebel waschen, welke Spitzen abschneiden, dann zusammen mit dem Grün fein hacken. Datteltomaten längs vierteln, dann Stücke quer halbieren. Zucchini
waschen, Spitzen und Stiele abschneiden, Zucchini längs vierteln, weichen Kernbereich ausschneiden, dann nochmal längs teilen und quer in ca. 5mm Würfel scheiden. Knoblauch schälen und
pürieren.
Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit mittlerer Hitze in Olivenöl ca. 5min braten.
Zucchiniwürfel, Tomaten, Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 10min braten. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Flüssigkeit verdunsten
lassen.
Ofen auf Grillstufe vorheizen.
Brot im Ofen grillen, herausnehmen, Gemüsemischung darauf verteilen und mit einer Scheibe Mozzarella bedecken. Im Ofen überbacken.
*) Olivenöl EV = Olivenöl extra vergine, d.h. reines Olivenöl, erste Pressung, kalt gepresst.
Zurzeit ist die Saison für Wildgerichte. Wild wird heute nicht mehr so lange hängen gelassen, bis es den sogenannten Wildgeschmack bekommt, den man dann durch
langes Einlegen in Rotwein wieder versucht, abzumildern. Ich mariniere die Rehkeule nicht und verwende zum Kochen, falls das Rezept Wein vorsieht, entweder Weiß- oder Roséwein. Die angegeben
Kräuter kann man, wenn sie nicht frisch zur Verfügung stehen, durch getrocknete Kräuter der Provence ersetzen.
Zutaten für 4 Personen:
1000 g Rehkeule
100 g Speck, fett, dünn geschnitten
0,25l Roséwein
2 EL Olivenöl extra vergine (ca.)
1 Karotte
1 Stück Sellerieknolle (gleiche Menge wie Karotten)
1 Lauchstange, nur das Weiße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie
Einige Blätter Lavendel, wenn verfügbar
1 Lorbeerblatt
0,5 TL Pfefferkörner (ca.)
6 Wachholderbeeren (ca.)
2 TL Mehl
0,2 L Sahne
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Ofen auf 180°C (170°C Umluft) vorheizen.
Rehkeule waschen und abtrocknen. Die Haut der Oberseite sowie offenliegende Sehnen und Häute entfernen und zur Seite legen. Auflaufform vorbereiten. Einen Teil
der Specksteifen auf den Boden der Form ausbreiten. Rehkeule mit der Knochenseite darauflegen.
Gewürzpaste herstellen. Hierfür Rosmarin, Thymian, Salbei, Lavendel fein hacken, Pfefferkörner und Wachholderbeeren zerstoßen und alles mit Olivenöl zu einer
Paste rühren. Oberseite der Keule damit einreiben.
Restliche Speckstreifen auf die Keule legen und Keule in den vorgeheizten Ofen schieben.
Abgeschnittene Sehnen und Häute in Öl scharf anbraten.
Karotten, Sellerieknolle, Lauch und Zwiebel hacken und hinzufügen. Mehl darüber stäuben und alles anrösten. Mit der Hälfte des Roséweins ablöschen, gehackten
Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und alles zur Keule in den Ofen geben.
Fleisch hin und wieder mit dem restlichen Roséwein begießen. Nach 40min Keule wenden. Garzeit ca. 1 1/2 bis 2 Std. (je nach Dicke der Keule; Bratthermometer
nutzen, Kerntemperatur ca. 70°C)
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, mit Alufolie bedecken und 10 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bratensoße durchsieben und mit der Sahne
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein weiteres Herbst- und Wintergemüse ist Kürbis, den man auf vielfältige Weise verwenden kann.
Der Kürbis-Pesto kann als kleine Vorspeise auf gerösteten Weißbrotscheiben oder aber als Soße für Spaghetti serviert werden.
Anstelle von Haselnüssen kann man gemahlene Mandeln verwenden, da Mandeln im Gegensatz zu Hasel- oder Walnüssen kaum allergische Reaktionen hervorrufen. Dann
jedoch Olivenöl extra vergine (= extra nativ) verwenden.
Zutaten für 4 Personen:
80 g Haselnüsse, geschält und gemahlen
200 g Hokaido-Kürbis
70 g Butter
1 Knoblauchzehe, wenn klein, doppelte Menge
2 EL Salbei, fein gehackt
3 EL Parmesankäse, gerieben
4 EL Haselnussöl oder Walnußöl (alternat. Olivenöl)
2 TL Zitronensaft (ca.)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubreitung:
Parmesan reiben. Salbei fein hacken. Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem geschälten Knoblauch im Mixer pürieren.
In einer Pfanne den Salbei in der Butter bei mittlerer Hitze 1min braten, dann den pürierten Kürbis hinzufügen. Noch 1-2 min braten und danach in eine
ausreichend große Schüssel geben.
Haselnüsse mit dem geriebenen Parmesan zur Butter-Kürbismischung geben. Alles gut vermischen. Nussöl und Hälfte des Zitronensaftes einrühren. Mit Salz und
Pfeffer und ggf. weiterem Zitronensaft abschmecken.
31. Januar 2021: Wirsing gebraten mit Eßkastanien und Karotten
Wirsing ist ein typisches Wintergemüse. Zumeist serviert man ihn gekocht. Ich liebe ihn bißfest gebraten. Die Karotten, die man am Besten mit einem
Kartoffelschäler komplett hauchdünn schneidet, geben Farbe und Geschmack und durch die kurze Bratzeit bleiben die Vitamine erhalten. Die Kastanien runden diese leckere Gemüsebeilage
ab.
Zutaten für 4 Personen:
250 g Karotten
250 g Wirsingkohl
1 Zwiebel, mittelgroß
300 g Eßkastanien, gekocht, vacuumiert
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Meersalz
Zubreitung:
Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und entfernen. Wirsingviertel in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne
Scheiben schneiden.
Karotten schälen und mit dem Kartoffelschäler in sehr dünne Streifen schneiden, Eßkastanien klein schneiden.
Zwiebel in Olivenöl anbraten. Wirsing zu den Zwiebeln geben und bißfest braten. Gegen Ende der Bratzeit die Karottenstreifen hinzufügen und kurz mitbraten. Nun
die Eßkastanien hinzufügen und unter rühren erwärmen.
Gemüse mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken und servieren.
24. Januar 2021: Barbaras Cheese Cake (Käsekuchen nach Barbara)
Heute gibt es ein Rezept aus Barbaras altem amerikanischen Kochbuch, ein Rezept ähnlich dem berühmten New York-Cheese Cake, ein wenig abgewandelt von mir. Wer
noch Cantuccini aus meinem Rezept vom 24.Mai 2020 hat oder vorher schnell noch backen will, sollte davon für den Boden verwenden. Sie machen den Kuchen noch leckerer. Es ist auch kein Manko,
wenn der Rand beim Anschneiden etwas bröckelt!
Zutaten für 28er Springform:
Boden:
225 g Butterkekse (oder Cantuccini)
90 g Butter, geschmolzen
80 g Zucker
0,3 TL Zimt
1 Messerspitze Muskat
Füllung:
5 Eier, groß
280 g Zucker
250 g Schmand
1 P. Vanillezucker
600 g Philadelphia Frischkäse
2,5 EL Mehl
0,3 TL Salz
Zubereitung:
Ofen auf 170°C vorheizen (Ober- und Unterhitze, 2. Schiene von unten.)
Boden:
Kekse (bzw. Cantuccini) fein zerbröseln. Zucker, Zimt und Muskat dazu geben. Butter schmelzen, über die Mischung gießen und gut vermengen. Masse in die
Springform schütten und gleichmäßig verteilen, am Rand etwa 25mm hoch andrücken.
Füllung:
Eier teilen. Eiweiß mit Salz und ¼ des Zuckers steif schlagen.
In einer großen Schüssel Eigelbe mit dem Rest des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Mehl einrühren.
In einer zweiten Schüssel Frischkäse und Schmand cremig rühren und nach und nach zur Ei-Zuckermasse geben. Wenn alles sehr cremig ist, 2 Esslöffel vom Eiweiß
einrühren, danach den Rest des Eiweißes vorsichtig unterheben. Masse in die Springform löffeln.
17. Januar: Shepherds Pie (Hackfleisch-Kartoffelauflauf)
Wir wollen das Neue Jahr mit einem einfachen Gericht beginnen. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus England und Irland, ist aber vermutlich
durch irische und englische Auswanderer nach Nordamerika und Australien gelangt. Ursprünglich wurde Hammelfleisch verwandt, deswegen auch der Name Schäfers Auflauf. Als ein Gericht mit
Kartoffelpüree und Hackfleisch ist es in vielen weiteren Ländern in unzähligen Variationen bekannt, so in Frankreich als „Hachis parmentier“.
Hier ist die Variante aus dem Hause Yeo-Emde:
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
250ml Milch
1 EL Butter
1 TL Salz
1 Msp Muskat, gemahlen
4 St Zwiebel (je ca. 100g)
330 g Hackfleisch (vom Rind oder gemischt)
2 EL Öl
100 g Karotten
100 g Staudensellerie
125 g Erbsen,TK
125 g Mais (TK oder Dose)
1 EL Rosmarin,frisch, gehackt (oder halbe Menge getrocknet)
Salz
Pfeffer
80g Parmesankäse, gerieben (wenn gewünscht)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in großer Pfanne in Öl braten.
Karotten schälen und in maximal erbsengroße Stückchen würfeln.
Sellerie waschen und in ebenso große Stückchen würfeln.
TK-Gemüse auftauen.
Fertig gegarte Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Hackfleisch In die Pfanne geben und braten. Rosmarin hinzufügen. Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, ¼ der Zwiebeln hinzufügen. Vorbereitetes Gemüse hinzufügen und alles gut vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit der Gabel zerdrücken. Restliche Zwiebeln, Butter und heiße Milch
hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 170°C vorheizen.
Auflaufform mit der Hackfleischmischung füllen. Nun das Kartoffelpüree darüber verteilen. Nach Geschmack mit geriebenem Parmesankäse (oder
anderem Hartkäse) bestreuen und 20-30min im Ofen backen.
20. Dezember: Crostini mit Hühnerleber (toskanische Art)
Dies ist ein klassisches Vorspeisenrezept aus der Toskana. Innereien wurden dort immer geschätzt und noch auf vielerlei Art in der Küche verwendet. Wenn man keinen
Alkohol zum Kochen verwenden möchte, kann man, wo Wein verlangt ist, mit Wasser ablöschen und mit Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Zutaten für 4 Personen:
100 g Hühnerleber (oder andere Geflügelleber)
8 Scheiben Ciabatta
70 g Salsiccia (oder grobe rohe Bratwurst)
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Sardellen in Öl
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Salbei, gehackt
1 Schalotte
40 g Butter
50 ml Weißwein, trocken (optional)
Zitronensaft oder Rotweinessig (optional, zum Abschmecken)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bratwurst pellen und zerzupfen.
Karotte, Sellerie, Schalotte und Sardellen fein hacken. Mischung in der Hälfte der Butter mit der Bratwurstfüllung schmoren. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.
Salbei in separater Pfanne im Rest der Butter anschmoren.
Lebern in Stücke schneiden, Sehnen entfernen und zum Salbei geben. Kurz mitschmoren, so dass sie innen noch rosig sind.
Mit restlichem Weißwein ablöschen. Salzen und Pfeffern. Mit der Wurstmischung und der Hälfte der Petersilie vermengen. Fein hacken oder pürieren.
Brotscheiben rösten und Lebermischung darauf verteilen anrichten und mit der restlichen Petersilie dekorieren. Warm servieren.
*) Wenn kein Wein gewünscht ist, mit gleicher Menge Wasser ablöschen und mit Zitronensaft bzw. Essig abschmecken.
13. Dezember 2020: Entenbrust mit Aprikosen-Portwein-Soße
Ente wird oft im Zusammenhang mit Obst zubereitet, gerne mit Orangen. Heute habe ich ein Rezept mit getrockneten Aprikosen ausgewählt. Die nötige Säure bringt bei
diesem Rezept der Balsamessig.
Als Beilage schlage ich Reis vor, aber hausgemachte Spätzle wären eine besondere und passende Alternative.
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Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrüste, je ca. 300g.
2 Schalotten
30 g Butter
125 ml Portwein (oder anderer Süßwein)
1 EL Weinbrand
250 ml Geflügelbrühe (Geflügelfond oder aus Brühwürfel hergestellt)
100g Aprikosen, getrocknet
2-3 TL Balsamessig, je nach Geschmack
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Aprikosen in dünne Streifen schneiden (Julienne).
Schalotten fein würfeln und in einer Kasserolle in der der Hälfte der Butter bei moderater Hitze garen (Etwa 5min). Nun den Portwein und den Weinbrand hinzufügen
und zur Hälfte einkochen lassen. Geflügelbrühe hinzufügen und Soße bei mittlerer Hitze um zwei Drittel einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Entenbrüste abwaschen und trocken tupfen. Auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Salzen und pfeffern und auf der Fettseite in
einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe bei mittlerer Hitze etwa 10min braten. Wenden und 4-5min weiter braten. Herausnehmen, in Alufolie einpacken und warm stellen.
Nun die Soße durch ein Sieb gießen, die Aprikosenstreifen hinzufügen und Soße wieder erhitzen. Balsamessig nach Geschmack hinzufügen und die restliche Butter mit
dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Entenbrüste auspacken, diagonal in 4 Streifen schneiden und mit der Soße anrichten.
6. Dezember 2020: Potage Dubarry (Blumenkohl-Kremesuppe)
Von meinem Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf, den ich vergangene Woche vorstellte, war reichlich Blumenkohl übrig und ich entschloss mich, diesen für eine Suppe zu
verwenden. Ein klassisches französisches Rezept fiel mir in die Hände und ich möchte dieses heute vorstellen. Potage ist der französische Ausdruck für eine pürierte Gemüsesuppe. Die Potage
Dubarry geht zurück auf Madame Du Barry, eine Geliebte des französischen Königs Ludwig XV.
Zutaten für 4 Personen:
1 Ltr. Brühe (Geflügel- oder Kalbsfond)
0,5 kg Blumenkohl
100 g Lauch (nur das Weiße)
30 g Butter
50 g Mehl
100 ml Crème fraîche
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer, wenn gewünscht
Zubereitung:
Brühe aus Brühpulver herstellen oder fertigen Fonds verwenden. Blumenkohl zu Röschen zerkleinern und waschen, Lauchstange sorgfältig waschen, das Weiße klein
schneiden und in großem Topf in der Butter anschwitzen. Nun das Mehl darüber stäuben und bei geringer Hitze unter Rühren 2min kochen. Brühe hinzufügen und aufkochen. Blumenkohl-Röschen hinzufügen
und zugedeckt eine Stunde leicht köcheln. Nach Geschmack salzen. Nun die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Pürierte Suppe wieder unter Rühren erhitzen und die Crème fraîche
einrühren. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Der Gemüseauflauf im heutigen Rezept ist zum einen ein eigenständiges vegetarisches Gericht, kann aber auch als reichhaltige Beilage für ein Festmenü dienen. Für
die Mengenangaben bei den beiden Kohlarten habe ich die fertig geputzten Gemüse angegeben, da gerade Blumenkohl meist für mehr als vier Portionen reicht. Der übrig gebliebene Kohl eignet sich zum
Beispiel gut für eine leckere Blumenkohlkremsuppe.
Zutaten für 4 Personen:
250 g Blumenkohl-Röschen
250 g Brokkoli-Röschen
150 g Karotten
125 g Hartkäse, würzig (Cheddar, Bergkäse, o.ä.)
125 g Erdnüsse nicht gesalzen, oder Nusskerne grob gehackt
1 große Knoblauchzehe
3 Lauchzwiebeln (etwa 125g)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter ca.
1,5 Ltr. Wasser
1 EL Salz, um das Gemüse zu blanchieren
Pfeffer
Zubereitung:
Karotten schälen und in Julienne (Stifte von ca. 3x3x50mm) schneiden. Blumenkohl und Brokkoli zu Röschen in der erforderlichen Menge auseinanderpflücken. Stiele
schälen und würfeln. Nicht benötigte Mengen für andere Verwendung aufbewahren. Lauchzwiebeln waschen und hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse grob reiben. Auflaufform mit Butter
einreiben.
Ofen auf 180°C vorheizen.
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Karotten 4 Minuten blanchieren, dann herausschöpfen und Hälfte davon in die Auflaufform geben. 1/3 des geriebenen Käses über die Karotten in der Auflaufform geben.
Blumenkohl und Brokkoli ins noch kochende Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Lauchzwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei sanfter Hitze braten, dann mit dem Kohlgemüse und den restlichen Karotten mischen und in die Auflaufform geben.
Nun die Nüsse auf das Gemüse geben und den restlichen Käse darüber streuen. Etwa 20min backen.
Heute gibt es ein Lieblingsrezept aus Barbaras amerikanischen Heimat. Für Barbara war es „Soul-Food“ in den vergangenen Wochen der Präsidentschafts-Wahl mit klarem
Sieg für Joe Biden und einem Präsidenten, der nicht akzeptieren kann, dass er verloren hat und sich nun im Weißen Haus eingebunkert hat.
„Blueberry-Muffins“ liebt man besonders in den Neuengland-Staaten im Nordosten der USA. Ich werde sie wieder zur Amtseinführung von Joe Biden und Kamala Harris am
20. Januar backen.
Zutaten:
370g Weizenmehl 550
120 g Rohrzucker
3 TL Backpulver
0,5 TL Salz
250 g Heidelbeeren oder Blaubeeren, TK oder frisch
2 Eier, Größe M
100 ml Milch
100 g Butter
Zusätzlich Butter zum Einfetten der Förmchen, wenn erforderlich
Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen.
Mehl in eine Schüssel sieben. 3 EL des Mehls entnehmen und mit den vorbereiteten Blaubeeren vermischen.
Backpulver, Salz und Zucker in die Schüssel zu dem Mehl geben und gut mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier geben, die Milch hinzufügen und beides leicht aufschlagen. Butter schmelzen und mit dem Schneebesen in die Milch-Eimasse
einrühren.
Nun die gemehlten Blaubeeren zur Mehlmischung geben und alles in die Milchmischung schütten. Alles Zutaten nur soweit vermischen, bis alle Flüssigkeit absorbiert
ist. Die Mischung nicht glatt verrühren!*)
Muffinform, wenn erforderlich, buttern und zu 2/3 mit dem Muffinteig füllen. Etwa 15min im vorgeheizten Ofen auf 2.Schiene von unten backen.
*) Der Grund für diese Methode, die Zutaten getrennt in trockene und flüssige vorzubereiten und dann erst als Teig zu mischen, besteht darin, die Menge Gluten
zu verringern, die sonst während gemeinsamen Mischens und Verührens entsteht. Dies macht Gebäck wie z.B. Muffins luftig und zart.
15. November 2020: Lammtopf mit Pflaumen und Couscous
Lamm und Backpflaumen sind eine sehr beliebte Mischung für manche Gerichte aus dem südfranzösischen/nordafrikanischen Raum. Mit gefällt die Mischung von süß und
pikant und die ich verwende hierfür öfters getrocknete Früchte, wie die Besucher meiner Sonntagsrezepte schon feststellen konnten. Wer das Gericht pikanter möchte, kann mit Harrisa oder
Cajennepfeffer etwas Schärfe hinzufügen.
Zutaten für 4 Personen:
750 g Lammfleisch, mager aus der Keule
3 EL Olivenöl
100 g Mandeln, gestiftelt
100 ml Roséwein, trocken
1 EL Honig
200 g Backpflaumen, entsteint
½ TL Zimt
100 ml Gemüsebrühe aus Brühpulver
3 Tassen Couscous
2 EL Butter
2 EL Minze, frisch, gehackt
Salz, Pfeffer
Harissa, oder Cajennepfeffer, wenn gewünscht.
Zubereitung:
Das Fleisch waschen und wie für Gulasch in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen scharf anbraten. Jede Portion
leicht salzen, herausnehmen und warm stellen. Die Mandeln in das im Topf verbliebene Öl geben und kurz anrösten. Mit dem Roséwein ablöschen. Honig und Zimt hinzufügen. Wenn der Wein
eingekocht ist, das Fleisch mit dem Fleischsaft und der Gemüsebrühe hinzufügen. Ca. 40-50min bei geringer Hitze weich schmoren. Nach etwa 30min die Backpflaumen unterrühren. Zum Schluss die
Soße mit Salz und Pfeffer (oder Harissa) abschmecken.
Vor Ende der Garzeit den Couscous vorbereiten. Hierfür pro Person ½ bis 1 Tasse Couscous mit der gleichen Menge leicht gesalzenem, kochenden Wasser übergießen,
umrühren und ausquellen lassen. Mit Butter oder Olivenöl nach Geschmack verfeinern. Frische gehackte Minze darüber streuen.
(Französisch-italienische Variante von grünen Bohnen mit Speck)
Grüne Bohnen sind eine beliebte Gemüsebeilage für unterschiedliche Fleischgerichte. Diese Variante habe ich kürzlich ausprobiert und war begeistert von der
gelungenen Mischung und dem Geschmackserlebnis.
Mit Tagliatelle oder Fettucini serviert, eignet sich dieses Rezept auch als komplette Mahlzeit.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Grüne Bohnen (dünne, fadenlose Buschbohnen)
2 Schalotten
200 g Sahne
2 Eigelb (von Eiern Gr. L)
100 g Bauchspeck, geräuchert (Dörrfleisch oder Bacon)
50 g Parmesankäse
Zubereitung:
Bohnen waschen und Enden abschneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Bauchspeck ebenfalls würfeln. Eier trennen. Eiweiß ggf. für weitere Verwendung
aufbewahren. Parmesankäse reiben.
Speckwürfel ohne Fett anbraten, Schalotten hinzufügen und unter rühren etwa 5min braten. Sahne in einem Topf erhitzen, die Eigelbe und die Hälfte des Parmesans
unterrühren. Speck und Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Bohnen in Salzwasser 5-7min bissfest kochen. Dann kalt abschrecken und auf einen vorgewärmten
Servierteller geben. Heiße Specksoße darüber gießen, restlichen Parmesan darüber geben, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und als Beilage zum Fleischgericht servieren.
1. November 2020: Dinkelsalat mit Karotten und Cranberries
Ich liebe den nussigen Geschmack von gekochtem Dinkel und habe ein Rezept mit diesem wieder modernen Ur-Getreide an dieser Stelle schon einmal vorgestellt.
Dinkel lässt sich auch gut anstelle von gekochtem Reis servieren. Cranberries ziehe ich wegen ihrer säuerlichen Komponente den Rosinen oftmals vor.
Hier ist eine leckere Variante für einen warmen Salat als Beilage zu einem Fleisch- oder Fischgericht.
Zutaten für 4 Personen:
200 g Dinkel
200 g Karotten
3 Lauchzwiebeln
80 g Sonnenblumenkerne
60 g Cranberries, getrocknet (oder Rosinen)
80 ml Weißwein, trocken
150 g Fetakäse, griech. Art
100 ml Olivenöl (ca.)
0,5 TL Zimt *)
0,2 TL Nelke, gemahlen *)
0,2 TL Kardamom *)
0,2 TL Kurkuma *)
0,2 TL Pfeffer *)
3 Zweige Fenchelgrün, ca., oder Dill
40 ml Zitronensaft, ca
Pfeffer, Salz
*) Diese Gewürze sind optional, aber bringen zusätzliche Raffinesse in das Gericht.
Zubereitung:
Dinkel mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, dann bei geringer Hitze etwa 20min bissfest garen. In ein Sieb geben und überschüssiges Wasser ablaufen
lassen. Dinkel nun in eine Salatschüssel geben und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
In der Zwischenzeit Cranberries im Weißwein einweichen. Karotten schälen und in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden. Lauchzwiebeln waschen und mit dem Grün hacken.
2/3 des Olivenöls in großer Pfanne erhitzen und Karottenscheiben darin etwa 3min braten, dann die Lauchzwiebeln hinzufügen und weitere 3min braten. (Die Karotten sollen noch bissfest sein).
Rosinen mit dem Wein hinzufügen, optionale Gewürzmischung, wenn gewünscht, hinzufügen, aufkochen lassen und Flüssigkeit unter Rühren zu 1/3 einkochen lassen. Nun die Karottenmischung zum
Dinkel geben. Restliches Olivenöl dazu geben und alles gut vermischen. Mit Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Fetakäse zerkrümeln, Fenchelgrün hacken und mit dem Käse vermischen, dann über den Salat verteilen und servieren.
25. Oktober 2020: Ziegenfrischkäse-Cranberry-Crostini
Crostini, lecker belegte kleine Brotscheiben, werden in Italien und auch in Frankreich (dort Tartine genannt) gerne als Vorspeise gereicht. Auch der Begriff Bruschette wird oft
hierfür verwendet. Die Unterschiede sind oft fließend. Während die Bruschetta in der Regel aus geröstetem Brot, gewürzt mit Öl und frischem Knoblauch und wenigen einfachen Zutaten besteht, werden
Crostini oft im Ofen gebacken, besonders wenn sie Käse oder Gemüse enthalten. Das von mir vorgeschlagene Rezept zeigt, wie schwer oftmals die Zuordnung ist. Das sollte uns jedoch nicht stören:
Wichtiger als Begriffe zu diskutieren, ist es, die Vorspeise zu genießen.
Zutaten für 4 Personen: 4 Ziegenfrischkäsetaler
50 g Pinienkerne
50 g Cranberries, getrocknet (alternativ Sultaninen)
1 EL Balsamessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Ciabatta oder Baguette
Zubereitung:
Pinienkerne in trockener Pfanne vorsichtig rösten, damit nicht braun werden. Danach in eine Schüssel geben. Cranberries hacken und mit den Pinienkernen mischen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und zu der Cranberry-Pinienkern-Mischung geben. Ziegenfrischkäse in Stückchen hinzugeben und vorsichtig untermischen. Brotcheiben mit Olivenöl einpinseln und
im Ofen hellbraun rösten. Herausnehmen und Käsemischung darauf verteilen. Warm servieren.
18. Oktober 2020: Karotten mit Rosinen und Pinienkernen
Heute habe ich eine Gemüsebelage aus der römischen Küche ausgewählt.
Mit der raffinierten Mischung aus Säure und Süße, verbunden mit den nussigen Pinienkernen und noch bissfesten Karotten, eignet sich dieses Rezept hervorragend als
köstliche Beilage zu den unterschiedlichsten Fleisch- und Fischgerichten.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Karotten
50 g Rosinen
100 ml Weißwein, trocken
50 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl extra virgine
1 knapper TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rosinen in Weißwein einweichen. Karotten schälen und in Scheiben, 4-5mm dick, schneiden und im Schmortopf in Olivenöl unter Rühren 3-5min anrösten. Pinienkerne,
Rosinen und Wein hinzufügen und auf etwa 1/3 einkochen. Hitze herunterschalten und Karotten noch ca. 5min köcheln. Die Karotten sollen gar sein, aber noch Biss haben. Essig hinzufügen und nochmal
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Champignons als Zuchtpilze sind ganzjährig erhältlich. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Pilze frisch sind. Der Stilanschnitt soll noch hell und die
Pilze unten möglichst geschlossen sein. Lecker gefüllt ergeben diese eine feine Vorspeise. Als Beigabe zu einer Salatplatte ist dieses Rezept ebenfalls gut geeignet.
Zutaten für 4 Personen:
12 Champignons mittlere Größe
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
½ TL Oegano, getrocknet
½ TL Thymian, getrocknet
120 g Walnusshälften (oder Walnussbruch)
75 g Frischkäse
60 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 220° vorheizen.
Walnüsse fein hacken. Parmesankäse reiben.
Champignons putzen. Stiele entfernen und Pilze vorsichtig aushöhlen. Das heraus gelöste Innere der Pilze sowie die Stiele hacken.
Lauchzwiebel waschen, putzen und mit dem Grün fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken und zusammen mit Oreganon und Thymian etwa 5min in der Butter braten.
Gehacktes Pilzinneres hinzufügen und kurz mit braten. Walnüsse dazu geben.
Mischung von der Herdplatte nehmen, Frischkäse hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze innen salzen und pfeffern. Masse in die Pilze füllen. Parmesankäse darüber streuen und Pilze in einer mit Olivenöl bestrichenen Backform für ca. 20 Minuten im
Ofen backen.
4. Oktober 2020: Kartoffelgratin mit Trockenfrüchten
Kartoffeln sind ein Universal-Lebensmittel und werden meist als Beilage in den unterschiedlichsten Arten zubereitet, jeweils passend zum Hauptgericht. Mit leckeren
Zutaten und als Gratin überbacken im Ofen wie im heutigen Rezept können sie aber auch als komplette vegetarische Mahlzeit genossen werden. Die Mengenangaben im Rezept sind als Beilage zum
Hauptgericht berechnet.
Zutaten für 4 Personen:
700 g Kartoffel, vorw. festkochend
75 g Nusskerne gemischt, z.B. Walnüsse, Erdnüsse, Cashewkerne
75 g Mandeln gehackt
75 g Datteln, getrocknet
75 g Aprikosen getrocknet
250 ml Geflügelbrühe optional
200 ml Sahne
200 ml Saure Sahne
70 g Gruyèrekäse oder anderer pikanter Hartkäse
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aprikosen und entkernte Datteln in kleine Stücke schneiden. Nusskerne grob hacken und mit den Trockenfrüchten mischen.
Käse grob reiben.
Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 4-5mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser oder Brühe garen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Beide Sahnearten in großer Schüssel mischen. Salzen und pfeffern.
Gekochte Kartoffeln abgießen, in die Sahnemischung geben und durchmischen.
Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform füllen. Nuß-Früchtemischung darauf verteilen. Rest der Kartoffeln mit dem Rest der Sahne darauf geben und mit
geriebenem Käse bestreuen.
20-30min goldbraun backen. Wenn erforderlich, nach 20 min mit Alufolie abdecken.
27. September 2020: Penne rigate mit Gorgonzola-Soße
Heute habe ich wieder einmal ein Pasta-Rezept ausgesucht. Es besteht wie viele Pastagerichte aus sehr wenigen Zutaten und ist schnell zubereitet. Wir benötigen dazu
Gorgonzola, einen Blauschimmelkäse aus Norditalien, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Hier bekommt man Gorgonzola in der Regel in zwei Varianten: dolce und picante. Der süßlich schmeckende und
sehr weiche Dolce wird nach einer Reifezeit von etwa 2-6 Monaten verkauft, der Pikante reift bis zu einem Jahr. Für das Gericht sollte man einen sehr weichen jungen Gorgonzola verwenden. Ich
finde diesen meistens beim Gießener Wochenmarkt und bin vom Geschmack begeistert. Ich habe im Rezept optional Sahne angeführt, damit man, wenn der Gorgonzola nicht kremig genug ist, mit der Sahne
die Kremigkeit erhöhen kann. Penne rigate, kurze Röhrennudeln mit geriffelter Oberfläche, sind die Nudeln der Wahl, da an ihnen viel Soße haftet und ihre etwas festere Konsistenz mit der weichen
Soße gut harmoniert.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Penne rigate
200 g Gorgonzola
50 g Butter
1 Eschalotte (Schalotte)
100 ml Milch
60 ml Sahne, wenn erforderlich
60 g Parmesankäse
Muskatnuss gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Parmesankäse reiben. Eschalotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Nudelwasser in großem Topf aufsetzen und salzen*).
In einer großen Pfanne die Eschalottewürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Nun den Gorgonzola hinzufügen und schmelzen. (Wenn der Gorgonzola relativ fest ist, Sahne hinzufügen.) Milch angießen, alles gut vermischen und mit Muskat und
Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln al dente kochen. 1-2 Esslöffel Nudelwasser zur Soße geben. Nudeln abgießen und mit der Soße gut vermischen.
*) Pro 100g Nudeln 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser 10g Salz
20. September 2020: Ziegenfrischkäse-Bällchen mit Sesam-Karamell
Mein heutiges Rezept ist eine kleine Vorspeise und eignet sich auch hervorragend als Zugabe zum Aperitif. Man sollte nur Ziegenfrischkäse-Taler nehmen,
Ziegenfrischkäse in Rollen ist wegen der Rinde dafür nicht so gut geeignet. Der Sesamkaramell ist ein wenig aufwändig, aber gibt der Vorspeise den Kick.
Viel Spaß beim Herstellen und Genießen!
Zutaten für 4 Personen:
225 g Ziegenfrischkäsetaler
75 g Frischkäsecreme
1 TL Honig gestrichen voll
75 g Sesamsamen
30 g Zucker
2 TL Wasser
Menge ergibt etwa 20 Bällchen
Zubereitung:
Sesam in trockene Pfanne geben und mit dem Zucker mischen. Das Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und
anfängt, zu karamellisieren. Sobald er hellbraun wird, sofort auf ein Stück Backpapier geben, ausbreiten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Frischkäse mit dem Honig gut vermischen, dann die Ziegenfrischkäsetaler zerbröseln und beide Käse zu einer homogenen Masse kneten. 30min in den
Kühlschrank stellen.
Wenn der Karamell nicht mehr klebt, mit Hilfe einer Teigrolle auseinanderbrechen, damit die Sesamkörner nahezu einzeln sind.
Käsemischung aus dem Kühlschrank nehmen, Bällchen von etwa 2cm ø formen und im Sesam-Karamell wälzen.
Auf einer Platte oder kleinen Tellerchen anrichten und servieren.
13. September 2020: Feigen mit Mascarpone und Honig
Jetzt im September kann man auch bei uns reife Feigen bekommen, so habe ich für diesen Sonntag ein leckeres Rezept für einen Nachtisch mit Feigen ausgesucht.
Das Rezept verlangt große blaue Feigen, aber es gibt vor allem in türkischen Feinkostläden oft auch kleine grüne Feigen, die sehr lecker sind und für dieses Rezept
auch gut verwendet werden können. Dann sollte man aber etwa die doppelte Menge Früchte nehmen und diese dann statt zu vierteln, nur halbieren. Wenn die kalte Creme direkt mit den noch warmen
Früchten serviert wird, ergibt dies einen herrlichen und sehr leckeren Kontrast.
Zutaten für 4 Personen:
125 g Mascarpone
125 g Quark 20%
2 EL Zucker
1 Zitrone, Schale unbehandelt
2 EL Orangensaft
4 große blaue Feigen
2-3 TL Butter
2 EL Honig
50 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Zitrone warm abwaschen, trocknen und die Hälfte der Schale dünn abreiben. Hierbei darauf achten, dass nur das Gelbe abgerieben wird, denn die weiße Schicht ist
bitter.
Quark und Mascarpone mit Zucker, Orangensaft und der abgeriebenen Zitronenschale aufschlagen. Kalt stellen.
Feigen waschen, abreiben und vierteln. Die Hälfte der Butter in eine große Pfanne geben und erhitzen. Mandelblättchen hinzufügen und leicht bräunen. Herausnehmen
und auf einen Teller geben. Restliche Butter in die Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, Honig hinzugeben. Wenn dieser heiß und flüssig ist, die Feigen hinzugeben, und unter Wenden 2-3
min karamellisieren.
Die kalte Creme auf Teller verteilen und flach verstreichen. Die karamellisierten Feigen noch warm darauf anrichten, mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren
und sofort servieren.
Für den Sonntagskaffee schlage ich heute einen leckeren Kuchen vor, der auch bei meinen mediterranen Kochkursen sehr beliebt ist. Er wird ganz ohne Mehl zubereitet
und kann deswegen auch bei Glutenunverträglichkeit genossen werden. Durch das fein geschlagene Eiweiß wird er schön locker und die Schokolade macht ihn saftig.
Backofen auf 170°C vorheizen. Boden und Rand der Springform mit Butter bestreichen.
Schokolade mit der Käsereibe (grobe Seite) reiben. Eier trennen. Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren. Geriebene Schokolade
und die Mandeln mit dem Knethaken des Handrührers unterrühren.
Eiweiß mit dem Handmixer zu festem Eischnee schlagen. Ein Viertel des Eischnees in die Mandelmischung rühren, den Rest mit dem Knethaken oder Schneebesen
vorsichtig, damit der Teig luftig bleibt, unterheben und gut vermischen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen, 2. Schiene von unten ca. 30-35 min backen. Noch ca. 10 Minuten im
ausgeschalteten Ofen belassen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Sommerhitze ist vorbei, es wird herbstlich und die Abende werden kühl. Eine wärmende Suppe als Start für ein mediterranes Abendessen bietet sich hier an. Die
Frische des Zitronensafts öffnet den Magen und fördert die Verdauung. Man sollte die Menge des Zitronensaftes so wählen, dass die leichte Säure als angenehm empfunden wird. Ich rühre erst weniger
Zitronensaft in die Suppe ein und nehme Zitronensaft zum Nachwürzen, wie ich im Rezept unten beschrieben habe.
Zutaten für 4 Personen:
1 ltr. Rinderbrühe (frisch oder aus Rindsfond/Brühwürfel)
100 g Nudeln (reisförmige, griechische oder andere Suppennudeln)
4 Eier
1 Zitrone, Schale unbehandelt
2 EL Schnittlauchröllchen
Olivenöl extra vergine
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Von der Zitrone Streifen mit dem Zestenreißer abziehen *) und zur Seite legen. Zitrone auspressen.
Brühe in großem Topf zubereiten. Etwa ¼ ltr. der heißen Brühe abnehmen und in einen separaten Topf geben. Nudeln in die ¾ ltr. kochende Brühe einschütten und al
dente kochen.
In der Zwischenzeit Eier in eine Schüssel aufschlagen. Nach und nach 2 TL Zitronensaft und die restliche Brühe unter die Eier rühren. Topf mit der fertigen
Nudelbrühe vom Herd nehmen und Eier-Zitronenmischung einrühren. Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Auf Teller verteilen. Zitronenstreifen, Schnittlauch und etwas Olivenöl auf die Suppe geben.
*) Nur das Gelbe, nicht bis zur weißen Schicht, da diese bitter ist. Wer keinen Zestenreißer besitzt, kann die Schale (=
Zeste) dünn abreiben und zum Schluss in die Suppe geben.
Risotto ist ein besonderes Eintopfgericht, das in der italienischen Küche ein „primo piatto“ ist, ein Gericht vor dem „secondo“, dem Hauptgericht, das aber auch als
eine vollwertige Mahlzeit in unendlichen Variationen genossen werden kann. Ich habe auch meine eigenen Variationen und Zubereitungsarten im Laufe der Zeit aus gefundenen Rezepten entwickelt.
Gerne bereite ich ein Steinpilz-Risotto zu und habe das Nötige dafür fast immer zuhause.
Die Konsistenz eines fertigen Risottos soll „all'onda“ sein, d.h. er soll so cremig sein dass er sich wie eine Welle bewegt, wenn man den Teller neigt. Ich
persönlich liebe ihn etwas fester, aber wichtig ist, die richtigen Reissorten zu verwenden, das sind Arborio, Carnaroli und Vialone, denn das Risotto soll cremig sein, aber trotzdem leicht körnig
und noch Biss haben. Deswegen muss er auch während des Kochens immer gerührt werden. Am Kochende wird in der Regel noch Butter eingerührt. Ich bevorzuge stattdessen Frischkäse. Und frisch
geriebener Parmesan gehört immer dazu.
Nun ans Werk!
Zutaten für 4 Personen:
250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
1 Karotte
0,5-1 Selleriestange, fein gewürfelt
1 Echalotte, klein, fein gewürfelt
2 EL Petersilie, gehackt
25 g Steinpilze, getrocknet
100 g Parmesankäse
2 EL Frischkäse
50 g Butter
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe aus Brühpulver
Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung:
Getrocknete Pilze mit ½ l kochendem Wasser übergießen und mindestens 10min ziehen lassen. Karotte, Sellerie und Echalotte sehr fein würfeln. Parmesankäse
reiben.
Pilze aus dem Wasser heben und grob hacken. Pilzwasser vorsichtig abgießen (Sand-und Erdreste!!) oder mit Leintuch oder Kaffeefilter filtern und zur
Gemüsebrühe-Herstellung mit verwenden. Die fertige Gemüsebrühe auf dem Herd heiß halten.
In großem Topf Gemüsemischung in Butter andünsten. Reis hinzufügen und 2min mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, nach und nach
kochende Brühe hinzufügen. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Häufig umrühren.
Nach etwa 10 min Pilze hinzufügen. Wenn der Reis al dente ist (etwa nach 20min), Hälfte der Petersilie, den Frischkäse und die Hälfte des Parmesans einarbeiten. Vom
Herd nehmen und 5min ruhen lassen. Mit restlicher Petersilie dekorieren und mit Pfeffer übermahlen. Restlichen Parmesan beistellen.
Die kleinen Tomaten in unserem Garten werden schnell reif und verlocken dazu, sie mit verschiedenen mediterranen Zutaten zu einem köstlichen Nudelrezept zu
verarbeiten. Ich habe als Pasta hierfür Linguine gewählt, eine Art breitere Spaghetti mit einem ovalen Querschnitt und kann dieses Rezept für ein leichtes Mittagessen sehr empfehlen. Die Soße mit
frischen Tomaten braucht nur einige Minuten und man sollte die vorbereiteten Zutaten in die Pfanne geben, wenn man die Nudeln ins kochende Wasser gibt. Dann ist alles gleichzeitig fertig. Ich
selbst nehme bei diesem Rezept lieber Pecorino statt Parmesankäse, da der kräftige Geschmack des Schafskäses sehr gut mit den Oliven und Kapern harmoniert.
Nun aber zum Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
300 g Linguine oder Spaghetti
500 g Kirschtomaten
4 Sardellen in Öl
2 Knoblauchzehen
12 Oliven, schwarz, entsteint
4 EL Olivenöl, extra vergine
1 Msp. Cajennepfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Kapern in Salz (ohne Salz bemessen)
1 TL Estragon, getrocknet
Salz, Pfeffer
80 g Percorino (oder Parmesankäse)
Zubereitung:
Die Kapern in eine kleine Schüssel geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass sie schwimmen. (Das grobe Salz sinkt nach unten.) Jetzt die Kapern herausnehmen und hacken.
Salzwasser zum Nudel-Kochwasser hinzugeben. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Tomaten vierteln. Sardellen und Oliven klein schneiden. Petersilie waschen und hacken. Käse reiben.
In großem Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (s.unten *). Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Vorschrift al dente kochen. In der
Zwischenzeit das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, Sardellen und Knoblauch hinzufügen und bei geringer Hitze kurz anschmoren, bis der Knoblauch beginnt, gelb zu werden. Nun Tomaten,
Kapern und Oliven hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Estragon hinzufügen und mit wenig Salz sowie Cajennepfeffer pikant abschmecken.
Fertig gekochte Nudeln abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und zur Soße geben. Gegebenenfalls 1-2 EL Nudelkochwasser hinzufügen. Nudelgericht auf Teller
verteilen, mit der Petersilie bestreuen und servieren. Geriebenen Käse dazu stellen.
*) Pro 100g Nudeln 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser 10g Salz
Sommerzeit ist Grillzeit. Deswegen gibt es heute ein Rezept für den Grillabend. Die gefüllten Aprikosen können als leckere Vorspeise verzehrt werden. So fällt das
Warten auf das Hauptgericht nicht schwer. Als fruchtige Beilage zum Lamm oder Schweinekamm sind die Spieße natürlich auch hervorragend geeignet.
Ein Tip für Grillmuffels: Die gefüllten und umwickelten Aprikosen einzeln mit Zahnstochern fixieren und 2-4 Minuten unter dem Grill im Ofen
überbacken.
Zutaten für 4 Personen:
12Aprikosen, frisch und reif
75 g Parmesankäse, gerieben
75 g Frischkäse
1 TL Lavendelblüten
1 EL Minze, fein gehackt
12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
Cajennepfeffer
4 Holz-Schaschlik-Spieße
Zubereitung: Holz-Schaschlikspieße 5min wässern.
Aprikosen zu 2/3 längs einschneiden und entkernen. Zutaten ohne Bacon mischen und in die Aprikosen füllen. In Baconscheibe einwickeln.
Dann je 3 Aprikosen so aufspießen, dass der Speck gehalten wird. Auf dem Holzkohlen- oder Gasgrill knusprig grillen – ca. 2-4 Minuten, dabei drehen.
2. August 2020: Mangold-Quiche mit Blauschimmelkäse
Eine Quiche besteht aus einem, in einer flachen Form gebackenen Mürbeteig, der nur aus Mehl, Butter, Wasser und Salz besteht. Der vorgebackene Teigboden
wird mit einer pikanten Mischung aus Ei, Crème fraîche und weiteren Zutaten gefüllt und gebacken.
Da bei uns im Garten der Mangold reif ist und verzehrt werden möchte, bot es sich an, eines meiner Quiche-Rezepte hierfür anzupassen. Ich habe es statt mit
Spinat, mit dem frischen Mangold zubereitet.
Das Ergebnis war so lecker, dass ich es hiermit zum Nachkochen ins Netz stellen möchte:
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1/2 TL Salz
4 EL Wasser
Füllung
500 g Mangold
100 g Blauschimmelkäse (St. Augur oder Roquefort)
175 g Bergkäse, kräftig
4 Eier
50 g Walnusskerne
200 g Crème fraîche
1-2 EL Olivenöl (ca.)
1 -2 TL Butter zum fetten der Form
Muskat gerieben
Salz u. Pfeffer
Zubereitung:
Eine Quiche- oder Springform von 26 cmø ist für ein Rezept für 4 Personen geeignet.
Alle Teigzutaten sollen kalt sein. Das Mehl auf ein Teigbrett sieben. Butter in Flocken hinzugeben. Beides schnell mit den Händen zerkrümeln. Salz (ca. ½ TL) im
kalten Wasser auflösen. Zuerst 1 EL Wasser in die Teigkrümel einarbeiten. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass sich die Teigkrümel gerade zu einem Teig verbinden. Alles rasch verkneten, der sich
ausrollen lässt. Teig zur Kugel formen, dann platt drücken und in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Mangold waschen. Stiele trennen und in Stücke von 1-2cm schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5-8 min bei mittlerer Hitze garen. Mangoldblätter hacken
und zu den Stielen geben und mit braten bis sie zusammenfallen. Bergkäse grob reiben. Eier mit Creme fraiche mischen, grob gehackte Nüsse, zerbröckelten Blauschimmelkäse und Hälfte des geriebenen
Bergkäses untermischen. Mit Pfeffer würzen. Alles gut mischen.
Ofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Teig ausrollen und in die gebutterte Form geben. Rand aus Teigstreifen herstellen, mit dem Teigboden verbinden und
mit Öl bestreichen. Teig 15 min blind backen.
Gut abgetropften Mangold auf dem Teigboden verteilen, Nuß-Käsemischung darauf geben. Restlichen Bergkäse darauf geben und Quiche in den vorgeheizten Ofen
geben.
Nach 15min ggf. mit Alufolie abdecken und weitere 10-15min backen. Noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen. Warm
servieren.
26. Juli 2020: Gefüllte Pfirsiche auf Dessertcreme
Jetzt, da die Pfirsiche reif werden, möchte ich einen feinen Nachtisch vorstellen. Statt Pfirsichen kann man auch Nektarinen nehmen. Die Früchte müssen reif, aber
noch fest sein und der Kern muss sich gut lösen. Statt Frischkäse für die Creme kann man auch Joghurt 10% nehmen. Da wir die Eier roh verwenden, ist es wichtig, dass es frische Bioeier sind. Wir
haben das Glück, einen guten Bio-Bauernhof in der Nähe zu haben, wo wir tagesfrische Eier bekommen können.
Nun zum Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
4 Pfirsiche, weiß oder gelb
1-2 EL Butter
4 Minzeblätter
Füllung:
½ TL Zimt, gemahlen
15 Amaretti (kl. Mandelkekse)
2 EL Honig
1 EL Vanillezucker
2 EL Pinienkerne
Creme:
200g Frischkäse
2 EL Zucker
2 Eigelb, (frisch von Bioeiern)
1 Zitrone, unbehandelt
1 EL Vanillezucker
Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen.
Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Pfirsiche halbieren und Kerne entfernen. Etwas Pfirsichfleisch herauslöffeln, um mehr Raum für die Füllung zu schaffen. In
jede Pfirsichhälfte einen Keks geben. Rest zu den Pinienkerne geben, mit dem Mörser zerstoßen und mit Vanillezucker, Zimt und Honig mischen. Pfirsiche mit der Mischung füllen.
Pfirsiche in die feuerfeste Form setzen und im heißen Ofen 15 - 20 min. backen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten:
Eier trennen. Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale dünn abreiben, nun mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse hinzufügen
und gut verrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Pfirsiche auf Cremespiegel servieren. Mit Minzeblatt dekorieren.
Ich liebe gefüllte Zucchini in einer leckeren Tomatensoße.
Oft werden Gemüse, ob Paprika, Zwiebel oder Auberginen mit einer Hackfleischmischung gefüllt. Vor einiger Zeit hatten wir Besuch von Freunden und ich plante, meine
gefüllten Zucchini zu servieren. Kurzfristig erfuhr ich, dass sie mittlerweile auf Fleisch verzichten. So musste ich mein Rezept, das eine Hackfleischfüllung vorsieht, abändern. Die fleischlose
Variante war so lecker, dass ich sie heute mal hier vorstellen möchte:
Zutaten für 4 Personen:
Tomatensoße:
800 gTomaten, frisch oder Dosentomaten
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Stängel Staudensellerie oder 1 Stück Knollensellerie
40 ml Olivenöl
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Cajennepfeffer
Füllung:
4 Zucchini, ca 20cm lg
4 Scheiben Vollkornbrot (z.B. Dinkelvollkorn mit Sonnenblumenkerne)
1 Echalotte (oder kleine Zwiebel)
20 ml Olivenöl
1 EL Petersilie, gehackt
1-2 EL Frischkäse
Salz
Cayennepfeffer
60 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Tomatensoße herstellen:
Zwiebel und Karotte schälen, Staudensellerie und Tomaten waschen. Zwiebel, Karotte, Sellerie klein hacken und In Olivenöl anbraten. Gewürfelte Tomaten (oder
Dosentomaten) und getrockneter Oregano hinzufügen und ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Ofen auf 200° vorheizen. Vollkornbrot zerbröseln, bzw. mit Messer oder Blitzhacker zerkleinern. Echalotte fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
Brotbrösel dazufügen und mit etwa 5 min rösten. Danach in einer Schüssel mit Frischkäse, 1-2 EL Tomatensoße, gehackter Petersilie und der Hälfte des geriebenen Parmesans vermischen. Mit Salz und
Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Zucchini waschen und Stielrest abschneiden. Zucchini längs halbieren, aushöhlen und mit der Brotmischung füllen.
Tomatensoße in eine entsprechend große Auflaufform geben und die gefüllten Zucchini hineinsetzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und etwa 20 min im Ofen
überbacken.
Ich weiß nicht mehr, ob ich dieses Rezept gefunden oder erfunden habe. Ich liebe es, weil es mit seiner etwas exotische Note ein
guter Begleiter für Fleisch- und Fischgerichte ist. Ich habe den Mandelreis schon als Beilage für ein in Butter gebratenes Zanderfilet gewählt, aber auch zu Lammkoteletts (in Olivenöl rosig
gebraten, mit Balsamessig glasiert) serviert. Ein Salat (mit Himbeeressig-Marinade) rundet das Ganze ab.
Zutaten für 4 Personen:
160 g Langkornreis, z.B. Basmati
400 ccm Gemüsebrühe (aus Brühwürfel)
2 – 3 EL Rosinen oder Cranberries
3 EL Orangensaft
50 g Zwiebeln
30 g Butter
0,25 TL Zimt
0,25 TL Nelke, gemahlen
0,25 TL Kardamom, gemahlen
0,25 TL Kurkuma
0,25 TL Pfeffer
125 g Mandeln, gestiftelt
Zubereitung:
Rosinen im Orangensaft 30min einweichen. Gemüsebrühe mit heißem Wasser und Gemüse-Brühwürfel herstellen. Zwiebel fein würfeln. Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma,
Pfeffer zusammen mischen.
Zwiebel in der Hälfte der Butter in einem Topf glasig braten. Gewürzmischung und Reis dazu geben und anrösten. Heiße Gemüsebrühe angießen. Rosinen aus
dem Orangensaft nehmen und zur Seite stellen. Orangensaft zum Reis geben. Reis al dente kochen (ca. 25-30min). In der Zwischenzeit die Mandelstifte in der restlichen Butter hell rösten. Mandeln
und Rosinen unter den Reis mischen, evtl. nachwürzen und servieren.
Für diesen Sonntag stelle ich Barbaras liebstes Spaghetti-Rezept ins Netz. Wobei sie die dünneren Spaghettini oder Capellini hierfür bevorzugt.
Zitronensoße zu Spaghetti klingt zuerst etwas ungewöhnlich, doch wenn man sich als Freund der mediterranen Küche die Zutaten ansieht, wird es wieder
vertrauter.
Es ist ein Rezept des Sommers: frisch, leicht (trotz der Sahne) und ein schnelles Rezept, wenn man, zurück vom Schwimmbadbesuch, hungrig zuhause
ankommt.
Erforderliche Menge Nudelwasser zum Kochen bringen. (siehe Anmerkungen)
In der Zwischenzeit Butter in großer Pfanne schmelzen, abgeriebene Zitronenschale und Zimt hinzufügen, nach etwa 1min Wein und Orangensaft hinzufügen und aufkochen
lassen. Sahne hinzugießen und bei leichter Hitze einige Minuten einkochen lassen. Frischkäse hinzufügen umrühren und würzen.
Nudeln knapp al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Einige Spritzer Zitronensaft hinzufügen und noch 3min ziehen lassen. Anrichten
und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Anmerkungen zu Nudeln kochen:
Pro 100g Nudeln 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser 10g Salz.
Nudeln ins sprudelnd kochende Wasser geben. Deckel kurz auflegen, damit Kochvorgang wiedereinsetzt. Dann ohne Deckel bei leichter Hitze nach Vorschrift (al dente =
bißfest) kochen.
Es ist Sommer und Zeit, die Sommergemüse zu genießen, die an Urlaube im Süden erinnern oder auch an einen genussvollen Abend beim Italiener um die Ecke. Hier ist
mein Rezept für leckeres Grillgemüse, das sich als Vorspeise oder Beilage zu einem Grillabend hervorragend eignet.
Am besten ist, den Grill am Nachmittag schon mal auszuprobieren, die Gemüse fein grillen und dann mit der Soße bis zum abendlichen Genuss durchziehen zu lassen. Ein
Tip: Da der gegrillte Paprika einen starken Eigengeschmack hat, richte ich diesen auf separater Platte an.
Zutaten für 4 Personen:
1 Paprika, rot 1 Paprika,
gelb
1 Aubergine, groß
2 Zucchini
250 g Champignons, vorzugsweise braun
3 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie, gehackt
1-2 Zitronen, unbehandelt
100 ml Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Grill vorheizen. Gemüse waschen.
Zucchini und Aubergine vorbereiten: Enden abschneiden, dann längs in Scheiben von 5-8 mm Dicke schneiden. Champignons putzen, Stielenden evtl. abschneiden.
Paprikaschoten längs halbieren. Kerne und weiße Zwischenhäute entfernen. Gemüse außer Paprika mit Olivenöl einpinseln, salzen und auf dem Grill von beiden Seiten rösten. Zur Seite
stellen.
Nun die Paprika mit der Hautseite nach unten auf dem heißen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen und in einer Plastiktüte*) etwa 10min abkühlen lassen. Enthäuten
und längs achteln.
Zitronen warm abwaschen. Schale von einer Zitrone dünn abreiben. Dann Zitronen halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken, dann mit einer Gabel zerdrücken oder durch die
Knoblauchpresse drücken. Aus der gehackten Petersilie, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Knoblauch, Olivenöl und Salz eine Soße anrühren.
Gemüse dekorativ anrichten und mit der Soße begießen.
Als kleine Vorspeise zu einem leckeren Essen möchte ich heute ein einfaches, aber umso leckeres Rezept mit Fisch vorstellen. Frisch geräucherte Forellen gibt es
samstags immer auf dem Gießener Wochenmarkt. Dort habe ich zwei schöne Filets erstanden und kam auf die Idee, davon eine kleine Vorspeise zu machen. Man findet eine Menge solcher Cremes auch im
Internet, meist mit Meerrettich. Ich finde, der feine Forellengeschmack tritt bei meiner Version ohne Meerrettich besser hervor. Aber entscheidet selbst. Hier ist mein Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
200 g Forellenfilet, geräuchert (2 Filets von einer Forelle)
75 g Joghurt 3,5%
75 g Frischkäse
4 Datteltomaten
5 Zweige Schnittlauch
1 Zweig Fenchelgrün
0,5 TL Curkuma (optional)
Zitronensaft zum abschmecken
Pfeffer
Zubereitung:
Filets von der Haut befreien. Noch evtl. vorhandene Gräten entfernen. Filets zerstückeln.
Tomaten waschen, Kerne entfernen und klein schneiden. Schnittlauch in kl. Röllchen schneiden und Fenchelgrün fein hacken.
Filets zusammen mit Joghurt und Frischkäse fein pürieren. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Zitronensaft und Pfeffer pikant abschmecken.
Vor kurzem hat mich in der Fleischtheke unseres Biobauern ein schönes Stück Roastbeef angelacht und ich musste es erstehen. Ich bereitete das Fleisch nach einem
italienischen Rezept mit einer Soße aus Pinienkernen, Rosinen und Weißweinessig. Diese Soße passt ebenso gut zu Schweinelende. Als Beilage serviere ich hierzu gerne Kartoffeln, klein gewürfelt,
mit Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen gebraten und dazu eine gemischten frischen Sommersalat.
Zutaten für 4 Personen:
600-800 g Roastbeef oder Rinderfilet
40 g Rosinen
40 g Pinienkerne
4 EL Weißweinessig
3 EL Butter
0,5 EL Honig oder Zucker
80 g Schinkenspeck, luftgetrocknet
3 EL Olivenöl
1 TL Thymian getrocknet (oder Oregano)
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 80-100°C vorheizen. Fleisch pfeffern und salzen. In Olivenöl von allen Seiten anbraten. Im warmen Ofen für 1 ½ bis 2 Stunden weiter durchziehen lassen.
(Kerntemperatur sollte bei Roastbeef 53°-55°C sein. Am besten mit einem Bratthermometer prüfen)
In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten und die gewünschten Beilagen vorbereiten.
Für die Soße den Speck würfeln und in der Pfanne im noch vorhandenen Bratfett 5min braten. Butter, Pinienkerne, Rosinen, Honig, Kräuter, Honig und Essig hinzufügen.
5-10 Min. weiter schmoren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Wenn das Fleisch die erforderliche Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt und nicht beim
Anschneiden heraustritt. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit der heißen Soße anrichten. Wenn erforderlich, nochmals im Ofen warm stellen.
Ich wurde nach dem Rezept gefragt, das ich letzte Woche als Beilage zu den Saltimbocca erwähnte. Es ist der Dinkel-Spargelsalat, den ich deswegen heute zum
Nachkochen vorstelle. Wir lieben den wie Reis gekochten Dinkel, der einen nussigen Geschmack hat und auch nach dem Kochen seine kernige Substanz behält. Wir nehmen ihn gerne für Reisgerichte und
er wird auch in der mediterranen Küche gerne verwendet. Darüber hinaus ist er eine Reminiszenz an meine frühe Kindheit in einem kleinen Dorf im Württembergischen. Dort wurde viel Dinkel angebaut
und zum Teil im Sommer noch unreif geerntet, durch Rösten in großen holzbeheizten Pfannen getrocknet und, dann Grünkern genannt für Suppen usw. verwandt. Ich nehme für diesen Salat statt Dill
lieber Fenchelgrün als Gewürzkraut.
Dinkel mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, dann bei geringer Hitze etwa 20min bissfest garen. Überschüssiges Wasser abgießen und Dinkel abkühlen
lassen.
Spargel, Lauchzwiebeln und Dill waschen. Die harten Enden der Spargelstangen abbrechen. Dann Spargel in Stücke von 4-5cm Länge schneiden. Etwa 2EL Olivenöl in
großer Pfanne erhitzen und Spargel darin etwa 3min braten, dann zusammen mit dem Bratöl in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebel mit dem Grün fein hacken. Dill ebenso fein hacken. Schafskäse zerkrümeln.
Dinkel, gehobelte Mandeln, Zwiebel und Dill zum Spargel geben und vorsichtig mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zerkrümelten Schafskäse darüber streuen und servieren.
Bei uns gibt es heute als Beilage einen leckeren Salat aus gekochtem Dinkel, gebratenem Grünspargel, Frühlingszwiebeln und Fetakäse-Mandel-Dekoration, serviert mit
einer Fenchel-Vinaigrette.
Es ist Spargelzeit und hierzulande ist der weiße Spargel allseits beliebt. Aus diesem Grund gibt es heute ein Rezept mit weißem Spargel, den ihr nach euren Wünschen
zubereiten und anrichten könnt.
Jedoch statt der verbreiteten Version mit gekochtem Schinken, gibt es bei mir Saltimbocca dafür (Saltimbocca = spring in den Mund, ein herzlicher Aufruf für den
fast mundgerechten Bissen). Das sind ganz dünne Kalbsschnitzel, die mit Parmaschinken und Salbeiblatt gespickt, in Butter gebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht werden.
Man kann auch statt Kalbsschnitzel Schweinelende oder Putenschnitzel verwenden, ist dann halt nicht mehr original, doch was ist schon „original“ beim Kochen?
Da die Geschmäcker so verschieden sind, das Warenangebot unterschiedlich ist und da der Geldbeutel mit entscheidet, entspricht die Zubereitung meist auch diesen Kriterien.
Als Beilage passt Spargel mit flüssiger Butter- oder Sauce hollandaise und neuen Kartoffeln.
Wenn die Spargel ausverkauft sind, würde ich einen großen, frischen Frühlingssalat und knusprige Bratkartoffeln von neuen Kartoffeln dazu servieren.
Genug der Vorrede, hier nun zum Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kalbsschnitzel, ganz dünn geschnitten
12 Scheiben Parmaschinken, pro Schnitzelstück 1 Stück Schinken
12 Salbeiblätter
2-3 EL Mehl
3 EL Butter
100 ml Weißwein (wer keinen Wein verwenden möchte, kann mit etwas Zitronensaft und Wasser ablöschen)
Salz, Pfeffer
12 Zahnstocher
Zubereitung:
Schnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und ganz flach klopfen. Dann in handtellergroße (schlanke Hand!) Stücke schneiden. Auf jedes Stück Fleisch eine dünne
Scheibe Parmaschinken in etwa gleicher Größe, sowie ein Salbeiblatt legen und mit Zahnstocher befestigen.
Mehl in einen Teller geben, mit Pfeffer und etwas Salz würzen und Schnitzel darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel hineinlegen und erst auf der Salbeiseite ganz kurz anbraten dann wenden und kurz weiter braten. Mit einem Teil des
Weines (oder Zitronenwasser) ablöschen (maximal 1 Minute). Herausnehmen und warm stellen.
Bratensatz mit restlichem Weißwein (oder Zitronenwasser) ablöschen und ca. 1
Minute einkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Brühe und Pfeffer nachwürzen. Schnitzel noch kurz in der Soße wenden und anrichten.
24. Mai 2020: Cantuccini(Toskanisches Mandelgebäck)
Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das zu Barbaras und meinen Lieblingsrezepten gehört. Barbara war dagegen, dass ich es hier vorstelle, weil sie
befürchtet, es sei zu schwierig und gelinge dann nicht, bzw. schmecke nicht so gut oder sei nicht knusprig. Sie hat recht, denn ich mache sie nach meiner Variante, bei der sie am Ende knusprig,
aber nicht hart sind. Ich werde es trotzdem versuchen und würde mich über Rückmeldungen freuen.
Es gibt in der Tat ein paar Schwierigkeiten dabei. Die erste ist: Man hält sich nicht an die angegebenen Mengen und Vorgehensweise. Die zweite, der Teig lässt sich
nicht richtig rollen. Das passiert, wenn er wegen der Größe der Eier zu feucht ist. Oft wird er aus Bequemlichkeit dann zu dick ausgerollt, anstelle ihn mit ein wenig Mehl etwas
ausrollfähiger zu machen. Die Dritte ist, man wartet zu lange mit dem Zerschneiden, wenn sie aus dem Ofen kommen. (Dann bröckeln sie leicht.)
Zutaten:
250 g Mehl
200 g Zucker
300 g Mandeln, ganz, ungeschält
2 Eier, vorzugsweise Größe M
½ Tüte Vanillezucker, wenn gewünscht
½ Tüte Backpulver (entspricht 2 Teelöffel)
1 Ei zum glacieren der Teigrollen
Zubereitung:
Ofen auf 190° vorheizen. (170° Umluft) 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2 Eier mit Zucker und, wenn gewünscht, dem Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimasse vermengen. Mandeln ganz unterheben und gut
vermischen. Aus dem zähen Teig auf einem Teigbrett daumendicke Rollen (ca 2cm Ø und etwa 30cm lang) formen. Rollen im Abstand von 5-8cm auf die Backbleche legen.
Das dritte Ei verkleppern und damit die Teigrollen glacieren. (Kuchenpinsel verwenden)
Cantuccini im vorgeheizten Backofen etwa 25min backen bis goldbraun. Sobald sie aus dem Ofen kommen, sofort in schräge Stücke von ca.1cm Breite schneiden. Wenn sie
ausgekühlt sind, entweder sofort essen oder in einer Keksdose luftdicht verpacken, so bleiben sie knusprig.
*) Falls sich keine Rollen formen lassen, weil der Teig zu feucht ist (Eier zu groß), ein wenig Mehl zum ausrollen verwenden.
Zu Espresso oder zu Vinsanto wie in der Toskana servieren.
Die Mischung von süß und salzig bei Fleischgerichten bringt interessante und leckere Rezepte hervor. Eines meiner Lieblings-Fleischrezepte der mediterranen Küche
möchte ich heute vorstellen. Ich weiß nicht, wie authentisch marokkanisch dies ist, aber es schmeckt einfach gut. Als Beilage serviere ich Reis oder Couscous. (Couscous mit der doppelten
Menge kochendem Wasser (oder Gemüsebrühe) übergießen, 10min quellen lassen und mit Butter und Salz abschmecken.) Viel Vergnügen beim Nachkochen.
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Backpflaumen, entsteint
2 EL Olivenöl
4 EL Weißwein
2 EL Wasser
1 EL Minze, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
0,5 EL Honig
0,5 EL Balsamessig
1-2 EL Sesamsamen
1 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
1 Msp Zimt, gemahlen
Harissa oder Cajennepfeffer nach Geschmack
Salz nach Bedarf
Zubereitung:
Hähnchenschenkel halbieren und Fett entfernen. Teile waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Zwiebel grob hacken. Backpflaumen halbieren. Knoblauch fein hacken oder pürieren.
Sesamsamen in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig hellbraun rösten. (Mit Spritzsieb abdecken, denn sie springen gerne) und zur Seite stellen.
Honig in warmem Wasser lösen, Aceto balsamico, Zimt, Salz, Cumin und etwas Harissa, den Knoblauch und Backpflaumen hinzufügen und gut mischen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Hähnchenteile anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Honig-Pflaumenmischung auf die Hähnchenteile geben. Etwa
45min schmoren lassen. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Ab und zu wenden. Minze und Petersilie hinzufügen und noch 15min ziehen lassen.
Abschmecken, ggf. nachsalzen. Sesamsamen über das Gericht streuen und servieren.
(Spaghetti mit frischen Tomaten und Büffelmozzarella)
Der Frühling schreitet voran und es gibt überall frischen Basilikum und die Tomaten fangen an, wieder zu schmecken (wenn es auch für welche aus dem Garten noch zu
früh ist). Deswegen kochen wir heute ein einfaches, aber umso schmackhafteres Pastagericht. (Noch viel besser als mit Spaghetti aus der Tüte, schmeckt es mit selbst gemachten Nudeln. Das wollen
wir in einer der nächsten Wochen ausprobieren.) Nun zum heutigen Rezept: Ich verwende dazu lieber die kleinen Kirschtomaten oder auch Cocktailtomaten, weil sie einfach besser schmecken. Auch der
Original-Mozzarella aus Büffelmilch ist bei weitem geschmackvoller als der Mozzarella aus Kuhmilch. Bestimmt habt ihr von der letzten Woche noch frischen Knoblauch übrig, denn dieser passt
hervorragend zur heutigen Pasta.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Spaghetti
500 g Datteltomaten oder Cocktailtomaten
300 g Büffelmozzarella
1 St Zitrone
6 St Basilkumstengel
2-3 St Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
3 EL Olivenöl
Cajennepfeffer, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen in kleinen Stückchen hacken. Die Tomaten vierteln. (Wenn Cocktailtomaten verwendet werden, Kerne und Saft entfernen, dann Stücke quer halbieren).
Büffel-Mozzarella würfeln. Basilikumblättchen zerzupfen. Zitrone auspressen.
Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in hochwandiger Pfanne bei niedriger Hitze garen. Tomaten zum Knoblauch geben und 1-2 min mitbraten. Zitronensaft nach
Geschmack hinzufügen. Tomatenmischung mit Salz und Cajennepfeffer pikant würzen.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser *) al dente kochen, abschütten, gut abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Zerkleinerten Mozzarella und Basilikum hinzufügen
und alles vermischen. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
(Zu diesem Gericht wird normalerweise kein Parmesankäse gereicht, um den feinen Mozzarellageschmack nicht zu überdecken)
*) Nudeln kochen:
Pro 100g Nudeln 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser 10g Salz.
Nudeln ins sprudelnd kochende Wasser geben. Deckel kurz auflegen, damit der Kochvorgang wieder einsetzt. Dann ohne Deckel bei leichter Hitze al dente garen.
(Kochzeit zwischen 3 und 12 min je nach Pasta)
Es ist Spargelzeit und das weiße Gemüse ist nun im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Nicht aber in meinem, denn als Liebhaber der mediterranen Küche habe
ich die Qualitäten und den Geschmack des grünen Spargels kennen und lieben gelernt.
Der grüne Spargel ist kein weißer oder Bleichspargel, der der Sonne ausgesetzt wurde, sondern eine andere Sorte, die auch auf dem flachen Boden angebaut wird. Er
muss nicht geschält werden, lediglich die Schnitt-Enden werden abgeschnitten, besser jedoch abgebrochen. Nun kann er nach kurzem Blanchieren oder braten genossen werden.
Zutaten für 4 Personen:
800 g Grünspargel
10 St. Ziegenfrischkäsetaler
2 TL Moutarde ancienne (Franz. grober Senf)
2 EL Zitronensaft
2 St. Knoblauchzehen (am besten von frischer Knolle)
6-8 EL Olivenöl extra vergine
8 St. Kirschtomaten oder 4 St. Cocktailtomaten Salz nach Bedarf
Zubereitung:
Tomaten waschen, vierteln (wenn Cocktailtomaten verwendet werden, diese achteln und Kerne auslösen).
Knoblauch fein hacken und im Olivenöl bei niedriger Hitze garen.
In der Zwischenzeit den Grünspargel waschen, harte Enden am besten abbrechen oder abschneiden, in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5 min blanchieren (der Spargel
sollte noch bissfest sein). Herausnehmen und warm stellen.
Tomaten zum Knoblauch geben und 1-2 min mit braten. Senf und Zitronensaft dazu geben, mit Salz abschmecken und verrühren.
Gegarte, bissfeste Spargel mit der Soße auf Teller anrichten.
Ziegenfrischkäse vierteln oder sechsteln und auf dem Spargel verteilen.
(Man kann auch den Spargel in eine feuerfeste Form geben und mit dem Ziegenkäse kurz überbacken.)
